Dầu cọ phân đoạn là gì?

Việc hiểu nhãn thực phẩm trở nên phức tạp hơn trong ngày, với các chất phụ gia hóa học mới và các thành phần đa căn tính chỉ làm tăng thêm sự nhầm lẫn. Thuật ngữ "dầu cọ phân đoạn" làm nảy sinh nhiều người tiêu dùng, nhưng nó chỉ đơn thuần là một phương pháp chế biến dầu phân chia, hoặc phân đoạn, dầu thành các thành phần chất béo khác nhau.

Video trong ngày

Nhận dạng

Dầu cọ xuất phát từ quả của các loài cọ dầu. Guineensis, loài này phát triển khắp Châu Phi và Malaysia. Trong trạng thái tự nhiên của nó, dầu cọ có màu cam sáng bởi vì nó có chứa một lượng lớn carotene. Vì nó chứa gần 50% chất béo bão hòa, nên dầu cọ duy trì trạng thái bán rắn ở nhiệt độ phòng.

Chức năng

Quy trình phân tách dầu cọ bao gồm hai bước chính: tinh thể và lọc. Trong quá trình tinh thể, chất béo trung tính của dầu cọ tan ở nhiệt độ khác nhau, phân tách dầu thành các thành phần lỏng và rắn. Đặc tính của tinh thể được tạo ra phụ thuộc vào nhiệt độ, thời gian và sự kích hoạt được sử dụng trong suốt quá trình. Dầu cọ phân đoạn sau đó đi qua quy trình lọc, chia dầu thành olein clo và các thành phần stearin cọ vững chắc.

Tính năng

Vì chất lỏng đã được lọc ra, dầu cọ phân đoạn có kết cấu dày hơn dầu cọ thông thường. Một tỷ lệ chất béo bão hòa cao hơn cho độ dày thêm này. Theo Hội đồng Dầu cọ Hoa Kỳ, phân đoạn stearin cọ chứa khoảng 60% chất béo bão hòa và 40% chất béo chưa bão hòa, và đây là phần phân đoạn rắn của dầu đi vào nhiều sản phẩm thực phẩm.

Sử dụng

Các nhà sản xuất thực phẩm ủng hộ dầu cọ phân đoạn do tính ổn định và nhiệt độ nóng chảy cao. Vì nó rắn chắc hơn và chống tan chảy, phân đoạn dầu cọ dầu nhiều sản phẩm sô cô la và các mặt hàng thực phẩm khác có thể bị tổn hại do nhiệt. Nhiều người cho rằng lương thực thực phẩm và các thanh năng lượng sẽ sử dụng dầu cọ phân đoạn để duy trì tính nhất quán.

Cảnh báo

Dầu cọ phân đoạn có chứa một lượng chất béo bão hòa cao hơn dầu cọ thông thường. Do các phương pháp chế biến, dầu cọ phân đoạn có thể chứa các mức chất béo bão hòa khác nhau, gây khó khăn cho người tiêu dùng để biết chính xác những gì họ đang ăn. Theo Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ, chất béo bão hòa làm tăng mức cholesterol trong máu, do đó làm tăng nguy cơ bệnh tim và đột qu stroke.

Quan niệm sai lầm

Dầu cọ phân đoạn không nên nhầm lẫn với dầu đã hydro hóa. Quá trình phân đoạn chỉ làm tăng phần trăm chất béo bão hòa. Ngược lại, việc hydro hóa thực sự làm cứng dầu và chất béo mềm, phá hủy các chất béo chưa bão hòa lành mạnh và hình thành các chất béo trans không lành mạnh.