Sucrose Mức độ trong trái cây
Mục lục:
- Video trong ngày
- Sucrose Chemistry
- Nhiều trái cây tươi có chứa sucrose cao, bao gồm nectarines, xoài, mít, đào, dưa đỏ, mơ và chuối. Sucrose chiếm khoảng 73% trong tổng số 8,5 gam đường trong 100 gram quả mơ tươi và khoảng 67% trong tổng số 14,8 gram đường trong 100 gram xoài. Chuối chứa 15. 6 gram đường tổng số, nhưng sucrose chỉ chiếm 42% trong tổng số.
- Trái cây khô chứa nhiều quả mỗi gram hơn trái cây tươi. Ví dụ: 100 gram ngày có chứa 64. 2 gram đường tổng số. Trong đó, sucrose bao gồm gần 70 phần trăm hoặc 44. 6 gram. Quả đào khô chứa 44% sucrose. Các trái cây sấy khô khác, chẳng hạn như nho khô, có ít sucrose nếu có. Khoảng 100 gram nho khô vàng chứa 70.6 gram đường tổng số, 1 phần trăm hoặc 0. 8 gram trong đó là sucrose. Các loại nho khô tím không chứa sucrose.
- Nhiều trái cây chứa sucrose có hàm lượng cao chỉ có chứa sucrose cao khi chín. Ngay trước khi chín, hoạt tính của một enzym gọi là sucrose phosphate synthase tăng gấp 10 lần và không đổi trong suốt thời kỳ chín. Enzyme này giúp tổng hợp sucrose. Hoạt tính gia tăng của enzyme này trong xoài dẫn đến sự tích tụ sucrose nhanh chóng trong xoài chín. Các enzyme chuyển sucrose thành fructose thành phần và các phân tử glucose, hoạt hóa trước quá trình chín, nhưng làm giảm hoạt tính trong quá trình chín, góp phần bổ sung cho sucroza cao, hàm lượng fructose / glucose thấp trong xoài.
Trái cây tươi có vị ngọt đặc biệt do lượng đường cao chứa. Không phải tất cả trái cây đều có cùng số lượng hoặc loại đường. Một số loại trái cây chứa hàm lượng đường cao, một số khác thì hầu như không có. Một số trái cây chứa chủ yếu là sucrose, trong khi những trái cao cấp khác không chứa sucrose. Khi trái cây có chứa sucrose, lượng sucrose đó có thể tăng lên nhanh chóng trong quá trình chín, điều này có thể một phần lý giải tại sao quả chín lại ngọt ngào hơn trái cây chưa chín.
Video trong ngày
Sucrose Chemistry
Sucrose bao gồm hai đơn vị đường đơn khác nhau được kết hợp với nhau. Được biết đến như là một disaccharide - "di" có nghĩa là "hai" và "saccharide" có nghĩa là "đường" - sucrose bao gồm một phân tử đường glucose liên kết với một phân tử đường fructose. Khi sucrose tan rã, một hỗn hợp một-một của glucose và fructose. Mật ong chứa hỗn hợp glucose-to-fructose một-một-lần này do một enzyme trong ong được gọi là invertase đặc biệt làm phân hủy đường sucrose thành các thành phần của nó. Trái cây và rau có chứa tất cả ba trong số các phân tử đường ở các tỷ lệ khác nhau.
Nhiều trái cây tươi có chứa sucrose cao, bao gồm nectarines, xoài, mít, đào, dưa đỏ, mơ và chuối. Sucrose chiếm khoảng 73% trong tổng số 8,5 gam đường trong 100 gram quả mơ tươi và khoảng 67% trong tổng số 14,8 gram đường trong 100 gram xoài. Chuối chứa 15. 6 gram đường tổng số, nhưng sucrose chỉ chiếm 42% trong tổng số.
Trái cây khô chứa nhiều quả mỗi gram hơn trái cây tươi. Ví dụ: 100 gram ngày có chứa 64. 2 gram đường tổng số. Trong đó, sucrose bao gồm gần 70 phần trăm hoặc 44. 6 gram. Quả đào khô chứa 44% sucrose. Các trái cây sấy khô khác, chẳng hạn như nho khô, có ít sucrose nếu có. Khoảng 100 gram nho khô vàng chứa 70.6 gram đường tổng số, 1 phần trăm hoặc 0. 8 gram trong đó là sucrose. Các loại nho khô tím không chứa sucrose.
Sucrose Chuyển hoá trong trái cây
