Chất bảo quản thực phẩm: Benzoic Acid

Mặc dù axit benzoic được sử dụng trong mỹ phẩm, thuốc nhuộm, chất dẻo và chất chống côn trùng, nó thường được bao gồm trong các sản phẩm thực phẩm như chất bảo quản. Việc đề cập sớm nhất về axit benzoic xuất hiện từ thế kỷ 16. Chất nhận được tên của nó từ gumoin kẹo cao su, thực vật từ nhựa của nó lần đầu tiên xuất phát. Trong thế kỷ 19, axit benzoic được tổng hợp từ nhựa than đá. Hôm nay nó được sản xuất từ ​​toluene, một phụ phẩm xăng dầu.

Video trong ngày

Tính năng

Bách khoa toàn thư Britannica mô tả axit benzoic như là một hợp chất hữu cơ không màu. Nó được phân loại là một axit cacboxylic, có nghĩa là nó được tạo thành từ một cacbon liên kết với một nguyên tử oxy và một nhóm hydroxyl (-OH). Nó có tính axit yếu, với độ pH là 2. 8. Trong điều kiện bình thường, nó có màu trắng, dạng mảnh vụn mà thực sự bao gồm các tinh thể kim nhỏ, giống như kim.

Những cân nhắc

Vì axit benzoic độc, lượng benzoat có thể được thêm vào thực phẩm được kiểm soát cẩn thận. Codex Alimentarius, một hiệp ước quốc tế đặt tiêu chuẩn an toàn thực phẩm, giới hạn lượng axit benzoic hoặc natri benzoat xuống còn 0. 05 đến 0. 1% theo thể tích. Hầu hết các thực phẩm được cho phép không quá 1, 000 mg / kg. Các sản phẩm trứng lỏng, thức ăn chế độ ăn kiêng, kẹo cao su và rau chế biến là những thực phẩm có lượng benzoate cao nhất cho phép.

Cảnh báo

Có một số lo ngại rằng benzoat được thêm vào một số loại nước giải khát có thể tạo ra benzen, chất gây ung thư nguy hiểm và chất gây ô nhiễm môi trường. Sự phơi nhiễm Benzen thường xuất phát từ hơi thở khói thải, nhưng nó cũng có thể được tạo ra từ sự tương tác của axit benzoic và axit ascorbic, tiền thân của vitamin C. pH của nước giải khát, nhiệt độ mà nó được lưu giữ và mức độ tiếp xúc Ánh sáng tia cực tím có thể ảnh hưởng đến mức độ sản xuất benzene. Tuy nhiên, dữ liệu hiện tại không đủ để cho biết liệu benzene có được hình thành như là kết quả của sự tương tác giữa acid ascorbic và benzoic trong các sản phẩm thông thường.

Tiềm năng

Một nghiên cứu năm 2004 của Bộ Hóa sinh và Khoa học Thực phẩm của Đại học Hebrew ở Jerusalem mô tả một cách mới để sử dụng benzoat để ngăn ngừa sự hư hỏng thực phẩm.Nếu men bị thiếu nitơ, nó có thể tự lực thông qua một quy trình catabolic trong đó nó chuyển đổi một số cấu trúc bên trong của nó thành năng lượng. Benzoic acid ức chế quá trình trao đổi chất một cách hiệu quả ở nồng độ thấp hơn cần thiết để ức chế trực tiếp quá trình lên men. Bằng cách kết hợp hai phương pháp tiếp cận này, có thể thu được các biện pháp ngăn ngừa ăn mòn thực phẩm với mức chất bảo quản thấp hơn.