Tinh bột mì có Gluten?

Gluten là một trong hơn một trăm loại protein trong lúa mì. Protein gluten có tính chất đàn hồi cao. Nó được sử dụng trong nhiều loại nướng vì nó cung cấp sức mạnh và tính linh hoạt cho phép bột để chứa khí và tăng. Đối với hầu hết, protein trong lúa mì là một điều tốt. Lúa mì là một nguồn protein quan trọng cho con người trên toàn cầu. Đối với những người không ăn gluten do dị ứng lúa mỳ, không dung nạp lúa mì hoặc không dung nạp gluten, việc sử dụng gluten trong ngành công nghiệp thực phẩm khiến họ tránh được nhiều sản phẩm thực phẩm tuyệt vời.

Video trong ngày

Bệnh dị ứng lúa mì

Những người bị dị ứng lúa mỳ có phản ứng tự miễn dịch với các sản phẩm lúa mỳ và lúa mỳ. Hệ thống miễn dịch của họ đã làm nhầm các phân tử của lúa mỳ như là những kẻ xâm lược và các tế bào bạch cầu của chúng tạo ra các kháng thể protein cố gắng vô hiệu hoá những kẻ xâm lược. Các triệu chứng có thể xảy ra trong vòng vài phút đến vài giờ và có thể bao gồm buồn nôn, nôn mửa, phát ban, mắt nước, eczema, phát ban, ngứa, sổ mũi, ho, nhức đầu, sưng cổ họng, môi hoặc chân tay, khó thở, đau nhức chung và đau đớn. Mặc dù hiếm hoi, trong những trường hợp nặng, người ta có thể bị sốc anaphylactic. Những người bị dị ứng với lúa mì có thể đáp ứng với gluten nhưng cũng có thể đáp ứng với các protein không phải gluten khác trong các sản phẩm lúa mỳ.

Sự không dung nạp lúa mì

Sự không dung nạp lúa mì không liên quan đến hệ miễn dịch. Mặc dù nguyên nhân không được biết đến một cách chắc chắn, một số chuyên gia tin rằng một số người thiếu enzym cần thiết để tiêu hóa lúa mì, theo một bài báo trong tờ Daily Mail. Triệu chứng bao gồm đau khớp, đau đầu và đầy hơi.

Tinh bột mì

Tinh bột mì là bột được sản xuất bằng cách loại bỏ các protein, kể cả gluten, từ bột mì. Tinh bột mì được sử dụng làm chất làm đặc và chất ổn định cho các loại thịt nướng và thực phẩm chế biến. Nó cũng được sử dụng như là một thành phần trong chất làm ngọt thực phẩm, như xi-rô glucose, malotdextrins và dextrose. Trong khi phần lớn protein được chiết xuất thành công từ bột để sản xuất tinh bột lúa mì, những người có độ nhạy cảm cao vẫn có thể phản ứng lại với lượng protein còn lại. Ngoài ra, một vài nhà máy có thể sử dụng cùng một máy móc để chế biến tinh bột và gluten, vì vậy lượng gluten dư còn lại có thể tìm thấy đường vào tinh bột.

Những người bị bệnh celiac, dị ứng lúa mỳ hoặc không dung nạp lúa mì nên tránh dùng tinh bột lúa mì thương mại. Theo Thư viện Y tế Y tế, mặc dù sản phẩm này tốn kém để sản xuất và thường không được sử dụng trong các sản phẩm thực phẩm thương mại được phân phối rộng rãi, nhưng tinh bột mì được sản xuất đặc biệt để đạt tiêu chuẩn quốc tế không chứa gluten có thể được tiêu thụ một cách an toàn.

Gluten ẩn

Gluten chứa trong bánh mì, bánh mì, các sản phẩm ngũ cốc và mì ống làm từ bột mì. Bột mì, gluten và bột lúa mì cũng được giấu trong một phạm vi rộng các sản phẩm thực phẩm như gà rán, thịt heo, nước sốt và thịt nướng đã được làm dày lên bằng bột mì hoặc tinh bột mì, bánh và bánh quế, thịt nguội, xúc xích nóng bột hoặc tinh bột lúa mì. Bia, nước tương, các sản phẩm từ sữa như kem, couscous, gia vị như cà chua và các chất thay thế cà phê cũng có thể chứa gluten. Kiểm tra các nhãn thành phần và tránh các loại thực phẩm chứa hương vị tự nhiên, tinh bột nhào, tinh bột thực phẩm biến đổi, protein thực vật thủy phân và kẹo cao su thực vật.