Sự khác biệt giữa Maltose và Sucrose

Ba chất dinh dưỡng đa lượng lớn - carbohydrate, tinh bột và sợi - cung cấp cho cơ thể tới 55% nhu cầu năng lượng hàng ngày. Protein và chất béo cung cấp phần còn lại. Maltose và sucrose là hai dạng đường gọi là disaccharides. Disaccharides được tạo ra khi hai loại đường đơn giản kết hợp. Maltose là sự kết hợp của malt và glucose, trong khi sucrose là sự kết hợp của glucose và fructose.

Video trong ngày

Disaccharides

Đường cung cấp cho cơ thể với khoảng bốn kilocalories năng lượng / gram. Disaccharides như maltose và sucrose phải được chia thành đường monosaccharide bởi enzym tiêu hóa trước khi chúng có thể được hấp thụ qua ruột non và vào trong máu. Có nhiều loại đường khác nhau, với sucrose là phổ biến nhất, maltose là ít phổ biến nhất và glucose là nguồn năng lượng được ưa thích của cơ thể. Sucrose được sử dụng như một chất làm ngọt, trong khi maltose, có 1/3 vị ngọt của sucrose, thường được sử dụng để chưng cất rượu.

Maltose

Maltose, còn được gọi là đường malt, là disaccharide ít phổ biến nhất. Bao gồm hai phân tử glucose nối với một liên kết glycosidic alpha, cấu trúc cơ bản của maltose được hình thành từ glycogen và tinh bột. Nó ban đầu được sản xuất thông qua sự thủy phân khi tinh bột và enzyme diastase có mặt. Sau đó, maltose được thủy phân bằng men maltase, có thể tìm thấy trong ruột non và men, tạo ra glucose. Mặc dù maltose không được ngọt như sucrose nhưng vẫn được sử dụng làm chất làm ngọt. Nó thường được tìm thấy trong hạt nảy mầm, lúa mạch đen, xirô gạo nâu và thỉnh thoảng xirô ngô.

Giảm Disaccharide

Maltose là chất khử disaccharide thường được sử dụng trong quá trình sản xuất bia. Quá trình tạo mỡ, quá trình gia tăng hàm lượng tinh bột bằng cách cho phép nảy mầm, tạo ra một môi trường lý tưởng cho diastase, có thể chuyển tinh bột thành maltose. Trong quá trình lên men, maltose bị phân hủy thành carbon dioxide và cồn. Trong quá trình tiêu hóa, maltase chịu trách nhiệm chuyển hóa maltoza và phá vỡ nó thành hai phân tử glucose alpha. Các phân tử glucose này sau đó được hấp thụ bởi cơ thể để được sử dụng cho năng lượng. Nếu cơ thể không thể phá vỡ maltoza, tiêu chảy và khí quá nhiều có thể xảy ra.

Sucrose

Sucrose có thể là disaccharide được sử dụng rộng rãi nhất. Thường gặp ở dạng đường trắng, nó là sự kết hợp của glucose monosaccharide và fructose. Sucrose là một disaccharide dextrorotatory tinh thể ngọt ngào xảy ra tự nhiên trong tất cả các cây xanh như là một sản phẩm phụ của quang hợp. Mặc dù tất cả các cây xanh có chứa ít nhất một số lượng nhỏ sucrose, nó hầu hết được tìm thấy trong mía đường, củ cải đường, lòng bàn tay và cây phong đường.Một khi được tiêu hóa, sucrose bị phân hủy bởi sự thủy phân axit thành glucose và fructose để nó có thể được hấp thụ qua ruột non vào trong dòng máu.

Các chất disaccharbon không làm giảm

Ngành thực phẩm thường sử dụng sucrose làm chất ngọt trong các sản phẩm thương mại bởi vì nó vừa ngọt vừa vừa chức năng. Không giống như hầu hết các disaccharide khác, sucrose là một disaccharide không làm giảm không có xu hướng phản ứng giống nhau của các loại đường khác như maltose. Điều này làm sucrose là chất bảo quản tự nhiên hiệu quả, đó là lý do tại sao nó thường được tìm thấy trong ách tắc, thạch và thực phẩm chế biến. Tuy nhiên, khi người ta trở nên ý thức về calorie hơn, nhiều nhà sản xuất thực phẩm chuyển từ sucrose tinh chế sang fructose tinh chế, khoảng 70% ngọt ngào sau đó là sucrose.