Dị ứng với Protein trong thịt đỏ

Bệnh dị ứng thực phẩm ảnh hưởng đến khoảng 5% trẻ em và 4% người lớn ở Hoa Kỳ, theo Viện Nghiên cứu Dị ứng Quốc gia và Bệnh truyền nhiễm. Mặc dù 90% dị ứng thực phẩm là do trứng, lúa mì, đậu nành, quả hạch, sữa, cá và động vật có vỏ, dị ứng có thể phát triển thành bất kỳ thực phẩm nào, kể cả thịt đỏ.

Video trong ngày

Bối cảnh

Sự dị ứng với protein trong thịt đỏ phát triển khi hệ miễn dịch nhầm lẫn nhận dạng protein như một chất có khả năng gây hại. Một kháng thể được gọi là immunoglobulin E, hoặc IgE, tạo thành đáp ứng với protein và đặc hiệu đối với protein cụ thể đó. Khi người đó ăn thịt đỏ một lần nữa, IgE đáp ứng với protein và giải phóng các chất gây ra các triệu chứng phản ứng dị ứng.

Các triệu chứng thường xuất hiện trong vài phút đến một giờ sau khi ăn thịt đỏ hoặc một sản phẩm thực phẩm chứa thịt đỏ. Các triệu chứng thường xuất hiện ở da, mặc dù các triệu chứng da có thể nhẹ hơn và xuất hiện như là một vết ban cục bộ quanh miệng hoặc mặt. Đường tiêu hóa có thể có liên quan, với các triệu chứng buồn nôn và nôn. Khó thở, ho và thay đổi giọng nói là những triệu chứng của phản ứng dị ứng nghiêm trọng hơn. Những người nhận thấy các triệu chứng hàng giờ sau khi ăn thịt đỏ có thể dị ứng với một carbohydrate tìm thấy trong thịt chứ không phải là protein.

Chẩn đoán dị ứng với protein trong thịt đỏ thường bị nghi ngờ dựa trên lịch sử lâm sàng của một người hoặc chuỗi sự kiện dẫn đến phản ứng. Dị ứng có thể được xác nhận bằng cách thực hiện xét nghiệm máu hoặc xét nghiệm máu. Xét nghiệm chích da bao gồm việc xước bề mặt da bằng một lượng nhỏ chất gây dị ứng và đo phản ứng. Xét nghiệm máu định lượng mức IgE đối với protein trong thịt đỏ để xác định liệu các kháng thể dị ứng có mặt hay không.

Xử lý

Tránh tất cả thịt đỏ và tất cả các sản phẩm thực phẩm chứa thịt đỏ là phương pháp điều trị chính cho dị ứng này. Nếu có tiếp xúc ngẫu nhiên xảy ra, chất chống histamin như Benadryl có thể điều trị một phản ứng cục bộ như phát ban da. Nếu xảy ra phản ứng có tính hệ thống hơn, epinephrine tiêm có thể đảo ngược phản ứng. Tất cả những người được chẩn đoán là có dị ứng với protein trong thịt đỏ nên mang theo epinephrine tiêm kèm với chúng. Nếu sử dụng thuốc này, người đó nên đến phòng cấp cứu để được thẩm định và điều trị thêm.

Những cân nhắc

Thuật ngữ "thịt đỏ" bao gồm thịt bò, thịt lợn, thịt cừu và tất cả các động vật có vú người lớn. Tuy nhiên, một số người dị ứng với protein chỉ với một loại thịt cụ thể và có thể chịu được các loại thịt khác.Ví dụ, một người có thể bị dị ứng với thịt bò nhưng có thể chịu được thịt lợn và thịt cừu mà không gặp khó khăn. Thử nghiệm chẩn đoán có thể phân biệt giữa dị ứng với protein trong thịt đỏ với dị ứng với protein trong các loại thịt cụ thể. Ngoài ra, xét nghiệm máu có thể được thực hiện để chẩn đoán liệu một dị ứng thịt đỏ có liên quan đến carbohydrate trong thịt chứ không phải là protein.