Protein trong Yams

Yams là cây lương thực quan trọng ở nhiều nước. Cây trồng phổ biến nhất ở Châu Phi được tổ chức tại Yam Festival, nơi các loại khoai lang được cung cấp cho các vị thần và tổ tiên trước khi được phân phát cho dân làng. Tại Hoa Kỳ, yam có liên quan đến Lễ Tạ ơn và Giáng sinh. Mặc dù nhiều người nghĩ rằng khoai lang cũng giống như khoai lang, chúng là một loại rau hoàn toàn khác biệt và không liên quan đến thực vật.

Video trong ngày

Lịch sử

Yams là loại thức ăn chủ yếu nhất cho nô lệ châu Phi. Yams được vận chuyển trong các tàu nô lệ từ châu Phi đến Bắc Mỹ để tiêu thụ trong thời gian dài đi qua New World. Theo thời gian, khoai lang được hòa nhập vào văn hoá phương Tây như một món ăn chủ lực. Nhà buôn bán nô lệ, John Barbot, tuyên bố rằng đối với mỗi 500 nô lệ, phải có hơn 100.000 khoai lang. Một kế toán của con tàu nô lệ "Othello" trong những năm 1700 liệt kê hàng trăm giỏ khoai lang được đưa lên boong như là quy định, cùng với số lượng ít hơn các loại thực phẩm khác.

Thông thường chất đạm thực vật có trong khoai lang kém chất lượng khi so sánh với protein trong thịt. Theo một nghiên cứu năm 2009 của Trường Dược phẩm, Đại học Y khoa Đài Loan, Đài Loan, điều làm cho khoai lang độc đáo là một loại protein lưu giữ củ lớn được gọi là dioscorin, có đặc tính chống oxy hóa và hoạt động điều hòa miễn dịch.

Không chỉ các loại khoai lang cung cấp một lượng kali tốt, mà còn là protein lưu trữ, dioscorin, có thể có lợi cho những cá nhân bị tăng huyết áp. Theo trang web của Gomestic, Dioscorin có thể ức chế enzym chuyển đổi angiotensin làm tăng lưu lượng máu trong thận và hạ huyết áp. Theo một báo cáo đăng trên tạp chí "Journal of Agricultural and Food Chemistry", những phát hiện của một nghiên cứu gợi ý rằng ăn hoặc tiêu thụ khoai lang trong chất bổ sung là một lợi ích sức khoẻ do vai trò của chất diosorin trong chất chống oxy hoá trong củ.

Yam Bean

Chuin yam là một chế độ ăn kiêng giàu chất đạm ở Peru do đậu chứ không phải là gốc của cây. Loại khoai lang này có hàm lượng hạt rotenone rất cao, độc hại nhẹ khi ăn sống. Nhưng khi được làm thành bột, rotenone được loại bỏ khỏi hạt, cung cấp nguồn protein mạnh cũng như dầu hạt giống, theo Hiệp hội Nông học Mỹ. Các nghiên cứu đã xác định được các loại khoai lang với trữ lượng rễ cao, protein cao và hàm lượng tinh bột cao - chứa 3-5 lần protein hơn so với khoai tây hoặc các loại khoai lang khác. Ngoài ra, rễ lưu trữ có thể được chế biến thành bột hạt. Nghiên cứu đang tiến hành tại Trung tâm khoai tây quốc tế tiếp tục xác định tiềm năng cung cấp sản phẩm lương thực chất lượng cao cần thiết ở Châu Phi.

Wild Yam

Trong suốt lịch sử, cây khoai lang đã được sử dụng như một loại thảo dược truyền thống. Đậu nành hoang dã được cho là một sự thay thế tự nhiên cho liệu pháp estrogen để giảm các triệu chứng mãn kinh. Các gốc rễ và củ của khoai lang được sử dụng để chuẩn bị một chiết xuất diosorin để giúp điều trị chứng rối loạn chuyển vị, các bệnh của túi mật, viêm khớp dạng thấp và mệt mỏi. Theo Medline Plus, cơ sở dữ liệu về dược phẩm tự nhiên toàn cầu cho biết cần có nhiều bằng chứng để đánh giá tốc độ tăng trưởng của cây khoai lang.