Cách làm Kombucha tại nhà và tự sản xuất men vi sinh

Chúng tôi nhận thức rõ về các đặc tính tốt cho sức khỏe của kombucha, cụ thể là khả năng hỗ trợ tiêu hóa và làm giảm chứng đầy hơi nhưng lợi ích của nó vượt xa dạ dày. Lauren Manzo, một bác sĩ y tá lão khoa chăm sóc sức khỏe chính, người đã pha chế kombucha của mình, giải thích về thức uống được đóng gói bằng men vi sinh "chứa đầy chất chống oxy hóa giúp giảm sự phá hủy tế bào và chứa axit axetic ở nhà.

Cô cho biết kombucha thậm chí có thể hỗ trợ điều trị bệnh tim mạch mặc dù cần nhiều nghiên cứu hơn về chủ đề này và có thể giúp bệnh nhân tiểu đường giảm mức glucose, đặc biệt nếu họ thay thế soda bằng kombucha. Vì việc kết hợp kombucha vào chế độ ăn uống hàng ngày của bạn có thể đi kèm với một mức giá cao nếu bạn uống nhiều loại mua tại cửa hàng, chúng tôi đã cho Manzo cung cấp cho cô ấy những gợi ý thử và đúng về cách làm kombucha tại nhà.

Để bắt đầu, bạn phải có thiết bị phù hợp. "Tôi chỉ đề nghị các thùng chứa thủy tinh," Manzo nói. "Tôi sử dụng lọ thủy tinh kích thước gallon từ World Market," nhưng cô ấy nói rằng lọ mason cũng tốt. Tiếp theo, cô đề nghị một cốc đo đường, nồi để đun sôi trà, ly đo và lọ thủy tinh để pha SCOBY (một từ viết tắt của "văn hóa cộng sinh của vi khuẩn và nấm men", Manzo nói, hoặc về cơ bản là nguồn gốc của tính chất sinh học của kombucha tự chế của bạn).

"Khử trùng và sạch sẽ là chìa khóa," Manzo lưu ý. "Tôi đun sôi nước và đổ nó vào tất cả các dụng cụ để ủ kombucha để khử trùng và để nguội đến nhiệt độ phòng." Sạch sẽ cũng là vấn đề để dọn dẹp và lưu trữ giữa các lần sử dụng. "Nếu bạn không sử dụng SCOBY trong một thời gian, bạn nên giữ nó trong một số trà khởi đầu ở nhiệt độ phòng," cô khuyên. "Tôi che bằng bộ lọc cà phê và dây cao su."

Bên cạnh việc tiết kiệm tiền bằng cách tránh các loại đường bổ sung, tự pha chế kombucha tại nhà cho phép bạn thử nghiệm các hương vị và giống mới. Manzo nói rằng cô thêm các thành phần bổ sung vào kombucha của mình để tạo hương vị nhưng cảnh báo "không bao giờ thêm hương vị vào ly có chứa SCOBY." Thay vào đó, đôi khi cô thực hiện một lần lên men thứ hai bằng cách đổ kombucha vào các lọ thủy tinh nhỏ hơn và thêm một ít quả việt quất hoặc gừng để tăng thêm hương vị. Tiếp tục cuộn để được hướng dẫn từng bước về cách làm kombucha tại nhà.

1. Đun sôi nước rồi dốc túi trà trong khoảng năm đến 10 phút, tùy thuộc vào mức độ bạn muốn pha cà phê. Sau đó thêm đường.

2. Trong một thùng chứa riêng biệt, thêm SCOBY vào chất lỏng khởi động. Bạn có thể sử dụng các phần bằng nhau giấm trắng chưng cất để thay thế nếu bạn chưa có món khai vị, hoặc thậm chí là kombucha đơn giản. Manzo khuyên dùng GT Enlightened Organic Raw Kombucha Original.

3. Khi trà ở nhiệt độ phòng, hãy rót nó vào thùng chứa với chất lỏng SCOBY và chất lỏng khởi động. Manzo nhấn mạnh rằng điều rất quan trọng là phải để trà nguội đến nhiệt độ phòng trước khi thêm nó vào SCOBY và chất lỏng khởi động, vì nhiệt độ cao sẽ giết chết SCOBY.

4. Đậy bình bằng khăn dệt hoặc bộ lọc cà phê chặt, và cố định bằng dây cao su.

5. Để hỗn hợp không bị xáo trộn dưới ánh sáng mặt trời trực tiếp ở 68° đến 85° trong bảy đến 30 ngày, hoặc để nếm thử. Manzo khuyên bạn nên nếm nó sau ngày thứ bảy nhưng lý tưởng nhất là để nó ngồi trong hai tuần. Cô lưu ý rằng những tháng mùa đông sẽ đòi hỏi thời gian ủ lâu hơn.

7. Đổ kombucha ra khỏi đỉnh của bình, giữ lại SCOBY và chất lỏng từ đáy bình để sử dụng làm trà khởi đầu cho mẻ tiếp theo.