Dextrose và Tại sao nó lại có trong thực phẩm

Dextrose là một dạng glucose có nguồn gốc từ tinh bột. Đây là một trong những thành phần được sử dụng phổ biến nhất trong thực phẩm đóng gói vì tính khả dụng và tính sẵn có của nó. Các sản phẩm nướng bánh và món tráng miệng thường chứa dextrose, nhưng nó có thể được sử dụng làm đường thêm vào trong bất kỳ loại thực phẩm chế biến nào được nhà sản xuất ngọt ngào. Bởi vì tên khác nhau tùy thuộc vào nguồn tinh bột ban đầu của nó, bạn có thể không nhận ra một thực phẩm cụ thể chứa dextrose.

Video trong ngày

All About Dextrose

Đường đường, hoặc sucrose, là điều mà hầu hết chúng ta cho là "đường. "Nhưng chỉ vì bạn không rắc đường trên thực phẩm của bạn, hoặc nướng với nó không có nghĩa là bạn không ăn đường. Đường có nhiều hình thức khác nhau.

Một loại đường thông thường tìm thấy trong thực phẩm đóng gói và chế biến là dextrose. Dextrose được tạo ra khi các thực phẩm giàu tinh bột - chủ yếu là bắp (và thường là lúa mì hoặc gạo) - được chia thành các monosaccharides sử dụng các enzyme, và ở mức độ thấp hơn axit. Bởi vì nó là từ các nguồn tự nhiên, dextrose được coi là "tự nhiên," nhưng nó vẫn được xử lý.

Khoảng 20% ​​ít ngọt hơn sucrose, dextrose thường được sử dụng làm chất làm ngọt trong các thực phẩm đóng gói và chế biến vì khả năng chi trả và sẵn có rộng rãi. Nó có hương vị "làm mát" dễ chịu, bổ sung hương vị của các loại thực phẩm nó được sử dụng để làm ngọt, giúp bột nhào tăng lên và màu nâu, được biết là tăng cường và ổn định màu sắc của thực phẩm và cũng có thể kéo dài tuổi thọ của các thực phẩm đóng gói.

Thực phẩm chứa Dextrose

->

Dextrose cũng có thể được tìm thấy trong các loại thức ăn ngon, như các món thịt đã được bảo quản. Dextrose được thêm vào thực phẩm để làm ngọt chúng, và cũng đôi khi như là một chất làm đầy hoặc một chất làm đặc. Dextrose được sử dụng trong nước sốt, bánh quy, hỗn hợp bánh, bánh kẹo, thức uống tăng lực, và món tráng miệng đông lạnh. Nó cũng có thể được bao gồm trong các loại thức ăn ngon như thịt ướp muối, thực phẩm đóng hộp, bánh Pretzels, dưa chua và bánh quy giòn. Bạn không thể nhận ra thực phẩm đặc biệt có chứa dextrose vì nó có thể xuất hiện trên nhãn dưới các tên khác như đường ngô, đường lúa mì, đường gạo, dextrose monohydrat, đường glucose, đường nho và anhydrase dextrose.

Sử dụng không phải là thực phẩm cho Dextrose

Dextrose có chỉ số đường huyết cao, điều này có nghĩa là nó nhanh chóng làm tăng lượng đường trong máu, do đó nó được sử dụng trong các chế phẩm tiêm tĩnh mạch và tiêm tại các bệnh viện để giảm lượng đường trong máu và mất nước, và ăn IV. Những người bị bệnh tiểu đường có thể sử dụng viên nén hoặc gel dextrose để tăng lượng đường trong máu nếu họ có nguy cơ thấp. Khi sử dụng dextrose, mức đường trong máu cần được theo dõi chặt chẽ để tránh đường huyết bị quá cao.Dextrose đôi khi được sử dụng bởi các vận động viên thể lực như là một chất bổ sung để chống lại lượng đường trong máu thấp và bổ sung glycogen cạn kiệt trong hoặc sau khi luyện tập cường độ cao. Nó cũng có thể được sử dụng như là một "tàu sân bay" trong bổ sung dinh dưỡng.

Dextrose trong chế độ ăn uống của bạn: Các biện pháp phòng ngừa và các phản ứng phụ

->

Dextrose được coi là một đường bổ sung. Ảnh: Coprid / iStock / Getty Images

Bởi vì nó được thêm vào thực phẩm chế biến, dextrose được coi là một đường bổ sung. Theo Hiệp hội Tim Mạch Hoa Kỳ, người phụ nữ trung bình nên uống không quá sáu muỗng cà phê đường bổ sung mỗi ngày, và người đàn ông trung bình nên không quá chín muỗng cà phê mỗi ngày. Nhưng hầu hết mọi người tiêu thụ khoảng 3-4 lần lượng đường bổ sung được đề nghị trong chế độ ăn uống hàng ngày của họ.

Tác dụng phụ của các loại đường dư thừa có liên quan đến tăng cân, sâu răng, giảm miễn dịch, và tăng nguy cơ nhiều bệnh - bao gồm bệnh tim, tiểu đường, đột qu, ung thư nhất định và thậm chí bệnh Alzheimer.

Khi chúng ta ăn carbohydrate, chúng chuyển thành một monosaccharide (đường đơn giản) gọi là glucose, cung cấp năng lượng cho tế bào của chúng ta. Chúng tôi giải phóng insulin để lấy glucose từ dòng máu vào các tế bào. Nếu lượng đường dư thừa được tiêu thụ, chúng sẽ được lưu trữ - một số trong các cơ như là glycogen, nhưng đa số được lưu trữ dưới dạng mô mỡ, hoặc chất béo. Ăn quá nhiều đường theo thời gian cũng có thể dẫn đến tăng cân và một tình trạng gọi là kháng insulin, có nghĩa là glucose không hiệu quả được chuyển đến các tế bào và vẫn trong dòng máu quá dài. Điều này có thể dẫn đến sự mệt mỏi và tăng nguy cơ mắc bệnh.

Hầu hết dextrose được làm từ ngô biến đổi gen (GMO), sử dụng enzym GMO. Vì vậy, đối với những người quan tâm hoặc tránh GMOs sẽ muốn tìm kiếm các chất hữu cơ hoặc không GMO trên nhãn của bất kỳ sản phẩm có chứa dextrose.

Giống như hầu hết các loại đường, dextrose là calo rỗng. Cách tốt nhất để tránh ăn quá nhiều dextrose và đường là để hạn chế lượng thực phẩm đóng gói và chế biến tiêu thụ, trong khi lấy nhiều thực phẩm nguyên chất, giàu chất dinh dưỡng hơn, chưa qua chế biến.