Chuyện gì sẽ xảy ra khi trứng Egg được nấu chín?

Trứng được biết đến với hàm lượng protein cao, cũng như hàm lượng cholesterol cao của chúng. Những người có cholesterol cao được khuyến cáo nên ăn trứng chỉ vì không có cholesterol. Khi xem xét ăn thực phẩm tươi hoặc nấu chín, mối quan tâm chính là rủi ro về sức khoẻ và giá trị dinh dưỡng. Một số thực phẩm, như trứng, ăn sống hoặc nấu chưa nấu chín, có nguy cơ bị bệnh do thực phẩm. Các loại thực phẩm khác, chẳng hạn như rau cải, có sức sống hơn để ăn sống vì chúng có nhiều chất dinh dưỡng hơn và có thể mất giá trị khi nấu.

Video trong ngày

Nguy cơ trứng nguyên chất

Tiêu thụ trứng thô là phương pháp phổ biến được vận động viên thể hình và vận động viên thể hình sử dụng. Đến năm 2010, mọi người biết rõ hơn việc ăn trứng sống vì lý do an toàn. Theo tờ Washington Post, có khoảng 142.000 người Mỹ bị nhiễm salmonella hàng năm từ gà vị thành niên nhiễm bệnh qua trứng vi khuẩn; khoảng 30 người Mỹ mỗi năm chết vì ngộ độc.

Chất dinh dưỡng trong trứng

Một quả trứng lớn chứa 6 gram protein; 3 gram được tìm thấy trong lòng trắng trứng, với 3 gram còn lại tìm thấy trong lòng đỏ. Một quả trứng có chứa 78 calo, và 17 calo được tìm thấy trong lòng trắng trứng. Các chất dinh dưỡng trứng khác ngoài protein bao gồm folate, biotin, vitamin B-12, sắt, kẽm, natri và canxi; hầu hết các chất dinh dưỡng này đều được tìm thấy trong lòng đỏ trứng.

Thay đổi cấu trúc Protein

Theo Bách khoa toàn thư. com, denaturation của protein có nghĩa là cấu trúc của protein có thể thay đổi khi tiếp xúc với nhiệt, axit hoặc kiềm, hoặc các căn cứ. Những lực ngoài này thay đổi cấu trúc của trứng từ dạng lỏng sang dạng rắn; các protein bị biến tính sẽ mất đi hoạt động sinh học của chúng, chẳng hạn như chức năng enzyme, nhưng giá trị dinh dưỡng của chúng sẽ vẫn như cũ. Ví dụ, avidin là một protein trong lòng trắng trứng. Nếu bạn ăn trứng trắng, avidin sẽ kết hợp với biotin và ngăn không cho nó hấp thu, nhưng nếu trứng trắng được nấu chín, nó sẽ biến mất với avididin và biotin dễ dàng hấp thụ bởi cơ thể bạn. Trứng vẫn còn chứa 6 gram protein sau khi nấu trứng; chỉ có cấu trúc của protein sẽ thay đổi.

Những cân nhắc

Một nghiên cứu được công bố trên tạp chí "Journal of Nutrition" cho thấy tiêu thụ trứng nấu chín trái ngược với trứng sống cung cấp lượng protein hấp thụ cao nhất và là phương pháp tiêu thụ an toàn nhất.Nghiên cứu kết luận rằng cơ thể hấp thu protein từ trứng nấu chín với tỷ lệ 91 phần trăm, trong khi protein trứng tươi được hấp thụ với tỷ lệ 50 phần trăm trong một khoảng thời gian 24 giờ. Rõ ràng, sự biến tính của protein dẫn đến tỷ lệ hấp thụ protein cao hơn trong cơ thể.