Stevia và Giảm cân

Stevia Rebaudiana là một loại thảo mộc phát triển hoang dã ở các vùng của Paraguay và Brazil. Lá của nó có chứa một glycoside gọi là Stevioside, mà là incredibly ngọt. Được gọi là Ca-he-anh ở Nam Mỹ, Stevia có lẽ đã được sử dụng làm chất ngọt trong nhiều thế kỷ. Gần đây, nó đã trở nên phổ biến trên khắp thế giới như là một chất thay thế đường tự nhiên và hỗ trợ giảm cân. Tuy nhiên, nghiên cứu về hiệu ứng của nó vẫn đang được tiến hành và tính hữu dụng thực sự của nó vẫn chưa được xác định.

Chức năng

Các glycosides trong Stevia không được chuyển hóa bởi cơ thể, vì vậy nó là thực phẩm không calorie. Chế biến Stevia có thể được hàng trăm lần ngọt ngào như đường, và có dạng bột và chất lỏng. Nó có thể được sử dụng trong đồ uống và thực phẩm chưa nấu chín, và để thay thế đường trong nướng. Đối với người ăn kiêng, Stevia đại diện cho một cách để tiêu thụ thực phẩm ngọt mà không có "calo rỗng" từ đường. Một nghiên cứu năm 2010 được công bố trên tạp chí "Ăn chay" cho thấy những người uống Stevia không cảm thấy đói hơn hoặc có thèm đường nhiều hơn những người tiêu thụ đường thực.

Tranh cãi

Như với nhiều chất làm ngọt nhân tạo, Stevia đã gặp phải tranh cãi. Một nghiên cứu về đột biến ở năm 1991 kết luận rằng Stevia là nguy hiểm, nhưng một nghiên cứu tiếp theo phát hiện ra rằng các kết quả ban đầu là thiếu sót. Nghiên cứu sau đó đã không tìm ra mối nguy hiểm như vậy. Tuy nhiên, FDA vẫn còn thận trọng. Stevia được nhập khẩu như là một chất bổ sung thực phẩm, nhưng không phải là chất trợ làm ngọt hợp pháp hoặc trợ giúp ăn kiêng.

Cơ quan an toàn thực phẩm châu Âu (EFSA) công bố một quan điểm chính thức vào năm 2010 cho thấy Stevia không có nguy cơ nghiêm trọng. Tuy nhiên, EFSA đã đưa ra mức chấp nhận được hàng ngày thấp, hoặc ADI, đối với Stevia đang chờ nghiên cứu về sự gây ung thư.

Sử dụng Stevia

Stevia có sẵn trong các gói, bột, chất lỏng trong suốt và Steviosides tinh khiết, và mỗi loại đều có hướng dẫn riêng để sử dụng. Nếu bạn đang sử dụng Stevia lần đầu tiên, hãy chắc chắn làm theo hướng dẫn trên bao bì. Bột Stevia có thể được 4 đến 15 lần mạnh như đường. Đối với một chén đường, bạn có thể thay thế ít nhất là một thìa cà phê của Stevia.

Stevia an toàn cho nướng, nhưng sẽ không làm bánh caramel hoặc nâu như đường.