Dinh dưỡng & Chất béo: Bánh mì trắng và Bánh mì nguyên chất

Thuật ngữ "toàn bộ" đã trở thành một thuật ngữ thông dụng trong ngành thực phẩm. Từ "toàn bộ thực phẩm" đến "ngũ cốc nguyên hạt", tất cả mọi người từ các nhà sản xuất đến các nhà tiếp thị đến người tiêu dùng ngày càng trở nên quan tâm đến mức độ chế biến thực phẩm. Để đối phó với sự xuất hiện của chế độ ăn kiêng carbic thấp như Atkin's và South Beach ít nghiêm trọng hơn, một ý thức mới xuất hiện về chất lượng của carbohydrate. Các sản phẩm ngũ cốc nguyên hạt và các hạt ngũ cốc tinh chế khác nhau về nhiều mặt, bao gồm cả hàm lượng chất béo.

Video trong ngày

Định nghĩa hạt gạo

Về mặt sinh học, hạt là hạt ăn được từ cây trong gia đình cỏ. Thường được sử dụng ngũ cốc bao gồm lúa mì, yến mạch, ngô và lúa mạch. Nó có bốn phần chính: thân tàu, luôn luôn được loại bỏ trước khi hạt được tiêu thụ; cám, nơi mà hầu hết các chất xơ cũng như vitamin B và dầu được bảo quản; nội nhũ, gồm tinh bột và protein; và mầm bệnh, chứa chất chống oxy hoá, vitamin E và vitamin B.

Các sản phẩm ngũ cốc, như tên của nó, sử dụng bột hoặc bột thô từ toàn bộ hạt, trừ thân tàu. Bột tinh chế chỉ bao gồm nội nhũ. Nhiều loại bột mỳ, bánh mỳ và mì ống hiện đang được cung cấp ở cả ngũ cốc nguyên hạt và các giống tinh chế. Tuy nhiên, hãy nhớ rằng loại bột được sử dụng ảnh hưởng đến sản phẩm thực phẩm cuối cùng bằng nhiều cách, cả về dinh dưỡng lẫn thẩm mỹ.

Vì các loại ngũ cốc nguyên hạt và các bữa ăn bao gồm mầm và cám, chúng có hàm lượng chất béo hơi cao hơn so với các tinh bột tinh chế của chúng. Bánh mì nguyên hạt thì có hàm lượng chất béo cao hơn bánh mì trắng. Tuy nhiên, sự khác biệt là không đáng kể - một phần của một gram mỗi lát. Ngoài ra, một số loại bánh mì trắng được làm bằng bột ngũ cốc nguyên hạt từ lúa mỳ albino hoặc các hỗn hợp tinh chế / ngũ cốc nguyên hạt, vì vậy chúng có chứa nhiều yếu tố dinh dưỡng, bao gồm chất béo, bột ngũ cốc nguyên hạt nhưng giữ màu trắng.

Chất xơ, Khoáng chất và Vitamin

Bánh mì lúa mì có nhiều lợi ích dinh dưỡng hơn bánh mì trắng tinh chế. Thứ nhất, chúng chứa nhiều chất xơ, trợ giúp trong quá trình tiêu hóa và dẫn đến sự sung mãn lớn hơn. Một miếng bánh mì nguyên hạt có chứa 1,9 gam chất xơ - nhiều hơn hai lần số lượng bánh mì trắng, với chỉ 0,8 gram mỗi lát. Ngoài ra, bột mì nguyên chất tự nhiên chứa nhiều khoáng chất hơn bột mì trắng, mặc dù bột trắng thường được làm giàu với các khoáng chất và vitamin, bao gồm sắt và axit folic, để bù cho các chất dinh dưỡng bị mất trong quá trình chế biến.

Các yếu tố khác cần xem xét

Mùi vị, kết cấu và màu sắc đều thay đổi khi hạt được tinh chế. Do hàm lượng chất xơ và chất đạm cao hơn nên bánh mì nướng toàn bộ bánh mì và cảm thấy dày hơn bánh mì tinh chế.Chúng cũng có màu nâu đậm hơn và hương vị thơm ngon hơn hoặc màu đất. Trong khi một số người thích những đặc điểm này, những người khác thì không và bánh mì "trắng lúa mì" có thể thay thế như là một sự thay thế tốt.