Danh mục Thực phẩm chứa Phytochemicals

Phytochemicals là các hợp chất thực vật có khả năng thực hiện hoạt động sinh học hoặc sinh hóa trong cơ thể khi tiêu thụ. Phytochemicals không được biết đến rộng rãi như các chất dinh dưỡng đa lượng như protein và carbohydrate, hoặc các vi chất dinh dưỡng, chẳng hạn như vitamin và khoáng chất. Tuy nhiên, chúng có thể đóng góp phần nào cho sức khoẻ con người tối ưu vì những chất dinh dưỡng quan trọng này. Đã phát hiện ra hơn 1 000 chất phytochemicals, và các nhà khoa học tin rằng có thể vẫn còn rất nhiều sản phẩm được tìm thấy. Chế biến phá huỷ nhiều chất phytochemicals, vì vậy tốt nhất nên tiêu thụ toàn bộ thực phẩm để tận dụng các hợp chất này.

Rau màu cam

Các loại rau cam như cà rốt, khoai lang và bí đông có chứa một nhóm các chất hoá học thực vật gọi là carotenoid. Các carotenoid thường có màu cam hoặc vàng và bao gồm các hợp chất beta-carotene, alpha-carotene, lutein, zeaxanthin và beta-cryptoxanthin. Theo Viện Linus Pauling thuộc Đại học Oregon State, carotenoid có thể giúp duy trì sức khoẻ mắt và bảo vệ hệ thống tim mạch.

Cà chua

Cà chua có chứa lycopene, một chất chống oxy hóa mạnh mẽ với chất màu đỏ tươi. Lycopene có thể có những lợi ích khác nhau, từ việc làm giảm nguy cơ ung thư để làm chậm lại xơ vữa động mạch. Các thành phần phytochemical khác trong cà chua có thể hoạt động đồng thời với lycopene bao gồm phytoene và phytofluene.

Đậu nành

Đậu nành chứa một loại phytochemicals được gọi là isoflavone có thể có tác dụng bảo vệ chống ung thư phụ thuộc hormon như ung thư vú, theo BreastCancer. org, mặc dù bằng chứng vẫn còn chưa đưa ra kết luận. Một số isoflavone cụ thể bao gồm genistein và diadzein. Các chất phytochemical khác trong đậu nành bao gồm các phytosterol và các chất chống oxy hoá axit phenolic và phytates điều hòa cholesterol.

Hạt nguyên chất

Axit ferulic, axit caffeic và axit ellagic trong ngũ cốc nguyên hạt có tính chất chống oxy hoá. Các chất hoá học thực vật có thể làm tăng tính chống ung thư của chất xơ và các vi chất dinh dưỡng cũng như trong ngũ cốc nguyên hạt.

Nho đỏ

Nho đỏ có chất phytochemical gọi là resveratrol có liên quan đến việc bảo vệ tim mạch. Chế biến nho đỏ thành các sản phẩm khác có thể ảnh hưởng đến thành phần phytochemical. Resveratrol là rượu cao nhất trong rượu vang đỏ, nhưng nước nho đỏ đậm cũng chứa một số hợp chất này. Nho đỏ cũng chứa anthocyanidin.

Hành và tỏi

Hành và tỏi đều có các hợp chất có chứa lưu huỳnh gọi là sulfua oxit, thiosulfinat và diithin, có mùi và mùi đặc trưng. Các chất phytochemicals có chứa lưu huỳnh này hoạt động trên hệ thống tim mạch và hệ miễn dịch cũng như có tính chất chống oxy hoá. Các flavonoid quercetin và anthocyanin cũng có mặt trong hành.

Trà

Trà có chứa catechins, một nhóm các chất chống oxy hoá hóa học mạnh mẽ. Catechins tạo ra vị đắng và màu sắc rám nắng cho các loại trà và bao gồm các hợp chất đặc biệt epicatechin, epicatechin gallate và epigallocatechin gallate. Catechins có thể giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch và đột qu, hỗ trợ sức khoẻ dạ dày-ruột và hỗ trợ sửa chữa ADN trong tế bào, theo World's Healthiest Foods.