Citric Axit trong Soda

Các nền văn hoá cổ đại và trung cổ sử dụng axit từ trái cây có múi hàng trăm năm trước khi thực sự hiểu được sức mạnh của nó. Theo cuốn sách của Richard Myers năm 2007 "100 hợp chất hóa học quan trọng nhất", Jabir Ibn Hayyan đã xác định axit xitric trong thế kỷ thứ tám mươi A. D. là hóa chất cụ thể chịu trách nhiệm cho hiệu ứng axit. Carl Scheele, một nhà hóa học người Thụy Điển đã phát hiện ra oxy, clo và flo, người đầu tiên cô lập axit xitric trong phòng thí nghiệm vào năm 1784. Axit này là thành phần của nhiều chất làm sạch gia đình, thuốc men và thực phẩm, bao gồm nước giải khát.

Axit xitric ban đầu được sản xuất bằng cách thêm canxi oxit vào nước trái cây có múi. Carl Wehmer lần đầu tiên phát triển quá trình lên men đường để sản xuất axit xitric vào năm 1893, nhưng cho đến năm 1917, nhà khoa học James Currie của chính phủ Hoa Kỳ sẽ xuất bản một bài báo về khai thác sức mạnh đó với lượng lớn sản xuất acid citric.

Chức năng

Axit xitric được sử dụng trong nước sô-đa để thêm vị chua. Trong khi đường mía hoặc xi-rô bắp fructose cao cung cấp nguồn ngọt chính, axit xitric cung cấp vị ngon, vị nho được tìm thấy trong trái cây và cola trái cây, theo Understanding Food Additives. Nước soda khác nhau chứa các axit khác nhau để tăng hương vị và sự tươi mát. Axit xitric, axit malic trong soda berry và acid phosphoric trong cola không chỉ cung cấp hương vị đặc trưng mà còn kéo dài tuổi thọ của nước giải khát. Trang web Nghệ thuật Pop của John Mallet, một tạp chí khoa học trước đây được xuất bản bởi Đại học Nebraska-Lincoln, viết rằng acid ngăn ngừa sự hư hỏng thực phẩm.

Sử dụng

Vicky Clarke duy trì một trang web dành cho những người bị chứng không dung nạp acid citric. Bà cho biết rằng trái cây có múi, quả nhiệt đới và đá cũng như quả mọng là tất cả các nguồn tự nhiên, như cà chua, rau diếp và ớt cayenne. Các nhà chế biến thực phẩm bổ sung nó vào nước sô đa, cũng như các khối bouillon, trái cây đóng hộp và cà chua, ùn tắc, bảo quản và mayonnaise.

Cảnh báo

Clarke bị bất bình thường đối với axit xitric. Bà viết rằng có rất ít thông tin về căn bệnh do tính hiếm hoi của nó, nhưng các triệu chứng bắt nguồn từ sự không dung nạp acid khác - đau và sưng phồng, co thắt dạ dày và tiêu chảy. Một báo cáo năm 2007 được công bố trên tạp chí "Nha khoa tổng hợp" liên kết các axit, như axit xitric, trong nước sô đa để men men và phân rã. Một bài viết về bản báo cáo tại LiveScience nói rằng "Non-cola ít axit hơn cola tổng thể … nhưng chúng đã làm răng bị ăn mòn hiệu quả hơn so với cola."