Lúa mạch và Chỉ số Glycemic
Mục lục:
- Video trong ngày
- Chỉ số Glycemic là gì?
- < ! Hạt lúa mạch chỉ loại bỏ phần vỏ cứng, không ăn được của vỏ, để lại phần còn lại của cám để nó vẫn là một loại ngũ cốc nguyên hạt. Các hạt nhân còn lại có mức GI từ 20 đến 22, ngay cả sau khi nấu. Thêm vào đó, một khi hạt lúa mạch bị rạn nứt, chúng không còn được coi là thực phẩm nguyên hạt nữa. Ngô lúa mạch đen có điểm GI trung bình là 50, đã chế biến hoặc nguyên liệu, mà vẫn còn ở cuối thấp của quang phổ.
Đa phần các loại lúa mạch là các loại thực phẩm nguyên hạt có chứa cám bảo vệ, nội nhũ và chất chứa đầy chất dinh dưỡng. Tuy nhiên, một số sản phẩm của lúa mạch không phải là ngũ cốc nguyên hạt, vì một số bộ phận bị loại bỏ trong quá trình chế biến. Cho dù bạn chọn loại lúa mạch nào, hãy yên tâm rằng tất cả chúng đều thấp hoặc vừa phải về chỉ số đường huyết.
Video trong ngày
Chỉ số Glycemic là gì?
Chỉ số đường huyết hoặc GI, là danh sách các thực phẩm chứa carbohydrate. Nói chung, chỉ số glycemic index cao hơn, thì càng có nhiều thực phẩm sẽ làm tăng mức đường trong máu của bạn. Thông thường, thực phẩm có GI trên 70 là thực phẩm chế biến nặng và thường thiếu chất xơ; đôi khi chúng cũng đầy đường. Những yếu tố này góp phần làm tăng lượng đường trong máu của bạn đột ngột. Các thực phẩm có chỉ số glycemic ở mức trung bình có điểm số từ 55 đến 69, cũng như thực phẩm có chỉ số glycemic thấp có điểm dưới 55, cũng sẽ làm tăng lượng đường trong máu của bạn. Nhưng những loại thực phẩm này, kể cả lúa mạch, làm cho lượng glucose của bạn tăng lên chậm và trong một thời gian dài, và sau đó để nó giảm dần dần. Bạn không có nhiều khả năng để có được những đường viền đường máu từ thực phẩm glycemic vừa và thấp.
< ! Hạt lúa mạch chỉ loại bỏ phần vỏ cứng, không ăn được của vỏ, để lại phần còn lại của cám để nó vẫn là một loại ngũ cốc nguyên hạt. Các hạt nhân còn lại có mức GI từ 20 đến 22, ngay cả sau khi nấu. Thêm vào đó, một khi hạt lúa mạch bị rạn nứt, chúng không còn được coi là thực phẩm nguyên hạt nữa. Ngô lúa mạch đen có điểm GI trung bình là 50, đã chế biến hoặc nguyên liệu, mà vẫn còn ở cuối thấp của quang phổ.
Ảnh hưởng lên đường
Trong khi phần lớn các loại ngũ cốc nguyên chất được đóng gói với chất xơ không hòa tan, giúp cải thiện tính đều đặn, lúa mạch đặc biệt giàu chất xơ hòa tan. Trong đường tiêu hóa, chất lỏng pha trộn với chất xơ hòa tan, tạo ra một công thức giống như gel làm chậm quá trình tiêu hóa. Khi bùn tràn qua ruột của bạn, nó sẽ làm chậm sự hấp thụ đường trong thành ruột. Khoai lang lúa mạch giàu chất xơ hòa tan này là nguyên nhân chính khiến nó đánh giá chỉ số glycemic thấp.
