Calorie Đếm Thay đổi khi Thực phẩm được Nấu?
Mục lục:
Các giá trị caloric đối với thực phẩm thường được dùng cho thực phẩm sống hoặc chưa chế biến. Tuy nhiên, nấu ăn có thể thay đổi đáng kể cấu hình dinh dưỡng của nó và số lượng calo có trong cùng một khối lượng theo trọng lượng. Nếu bạn đang xem lượng calo của bạn cho mục đích giảm cân hoặc kiểm soát cân nặng, điều quan trọng là phải cân nhắc cách thức nấu ăn của bạn có thể làm thay đổi nội dung lượng calo của nó.
Video trong Ngày
So sánh Calorie
Để sử dụng ví dụ về thịt gà - thịt vú, không có da - bạn có thể thấy sự khác biệt về giá trị calo và dinh dưỡng với các chế độ khác nhau nấu ăn. Theo cơ sở dữ liệu dinh dưỡng của USDA, 100 g gà sống chứa 114 calo - trong một chiếc vú gà đơn không có da hoặc xương tương đương với khoảng 270 calo. Khi cùng một miếng thịt gà được chiên, giá trị calo của nó tăng lên tới 187 calo / 100 g, hoặc 322 calo / vú. Nếu rang, con gà này có 165 calo / 100 g; hầm, có tới 151 calo trong mỗi 100 g.
Nấu ăn trong dầu
Nấu một món ăn trong dầu, bơ hoặc chất béo khác sẽ thêm vào các thực phẩm chứa calo. Điều này xảy ra vì bạn đang bổ sung lượng calo vào thực phẩm thông qua việc bổ sung chất béo, batter hoặc breading. Nồng độ calo trong chất béo và dầu rất cao, vì vậy ngay cả một lượng nhỏ dầu hoặc chất béo được sử dụng trong nấu ăn có thể có tác động đáng kể đến giá trị calo của thực phẩm. Sử dụng ví dụ của vú gà, chiên vú nguyên vẹn cho biết thêm 73 calo / 100 g - tăng 64 phần trăm.
Nướng
Khi nướng hoặc nướng thịt, chất béo và nước từ thức ăn thường nhỏ giọt ra khỏi thức ăn để chúng không bị tiêu thụ trong thực phẩm nấu chín. MayoClinic. com đề nghị nướng, xào, nướng, luộc, nghiền, nướng và hấp như các phương pháp nấu ăn lành mạnh mà không thêm calo qua mỡ nấu ăn. Quay lại ví dụ về gà, gà nướng có 165 calo / 100 g; gà hầm có 151 calo mỗi lần nấu 100 g. Đây là một sự tăng lượng calo nhỏ hơn từ thịt gà tươi hơn là nhìn thấy với chiên.
Trọng lượng nước
Bạn có thể tự hỏi tại sao, ngay cả khi thức ăn được nấu chín mà không cần thêm chất béo, giá trị calo của chúng trên 100g vẫn tăng nhẹ. Một câu trả lời cho câu hỏi này là nước có trong thực phẩm thô thường bị mất trong quá trình nấu, điều này làm tăng mật độ và do đó giá trị caloric của thực phẩm nấu chín. Ví dụ, 100 g gà sống chứa 75. 8 g nước và 21. 2 g protein. Khi thịt gà được nấu thông qua rang, nước bị mất để 65. 3 g nước và 30g protein có trong mỗi 100g thịt rang.