Bicarbonate của Soda Vs. Natri clorua

Cả hai loại bicarbonate của soda - thường được gọi là baking soda - và sodium chloride là muối hóa học. Điều này có nghĩa là chúng được tạo thành từ những hạt tích điện riêng biệt được gọi là ion. Mặc dù chúng có cùng một số tính chất hóa học tương tự nhưng chúng cũng khác biệt đáng kể trong hoạt động của chúng trong cơ thể người và trong các phản ứng hóa học.

Video trong ngày

Bicarbonate của Soda Chemistry

Bicarbonate của soda thường được gọi là sodium bicarbonate, hoặc chỉ đơn giản là baking soda. Nó có công thức hóa học NaHCO3, và bao gồm hai hạt tích điện riêng biệt - một hạt Na hoặc natri có tích điện dương và hạt HCO3 hoặc bicarbonate tích điện âm. Ở dạng rắn, hai hạt này dính chặt vào nhau. Tuy nhiên, trong dung dịch, chẳng hạn như trong máu, các phân tử tách ra khỏi nhau và tham gia vào các phản ứng hóa học khác nhau.

Hóa học Clorua natri

Giống như natri bicarbonat, natri clorua là muối tạo thành từ hai hạt tích điện. Trong trường hợp natri clorua, hai hạt này là một natri tích điện dương, Na, và một chloride tích điện âm, hoặc Cl. Điều này cho natri clorua công thức hóa học NaCl. Cũng như natri bicarbonate, các hạt tích điện gắn với nhau khi muối là chất rắn, và tách biệt nhau khi muối hòa tan trong chất lỏng. Natri clorua thường được gọi là muối ăn.

Sử dụng trong thực phẩm

Con người thường sử dụng natri clorua và natri bicarbonate trong nấu ăn, mặc dù các chất này phục vụ các mục đích khác nhau. Hương vị của natri clorua là một trong hầu hết mọi người tìm thấy dễ chịu, vì vậy thường ăn thức ăn muối ăn. Muối ăn tham gia hầu như không có phản ứng hóa học trong thực phẩm - nó chỉ là một chất tạo hương. Natri bicacbonat không có hương vị thơm ngon, nhưng nó phản ứng với axit trong thực phẩm để sản xuất khí cácbonic, làm cho hàng nướng tăng lên. Như vậy, nướng baking soda là một chất cay thông thường.

Vị trí Trong cơ thể

Bạn có cả natri clorua và natri bicarbonate trong cơ thể. Trong máu của bạn có chứa natri bicarbonate, giúp bạn duy trì mức axit liên tục, Dr. Lauralee Sherwood giải thích trong cuốn sách "Human Physiology". Tụy của bạn cũng sản xuất sodium bicarbonate để phản ứng với acid dạ dày khi dạ dày đổ vào tuyến tụy.Máu của bạn chứa natri clorua để giúp cân bằng chất lỏng, và các tế bào thần kinh cũng dựa vào các thành phần của natri clorua để gửi tín hiệu hóa học.