Thành phần của Black Licorice

Kẹo cam thảo mộc đen được nhai và có tính nhất quán bán kiên cố. Nó có hương vị với chiết xuất rễ cây cam thảo bắt nguồn từ cây cam thảo. Theo Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ, cam thảo Hoa Kỳ là cây họ đậu lâu năm, cây lâu năm phát triển ở vùng khí hậu ôn đới của Bắc Mỹ. Cam thảo, cũng phát triển ở châu Âu và châu Á, là gốc rễ của các giống của cây Glycyrrhiza. Hương vị ngọt ngào từ Glycyrrhizin, một từ tiếng Hy Lạp có nghĩa là "rễ ngọt", đã được chiết xuất và sử dụng từ thời cổ đại cho kẹo, trà, kem dưỡng và thuốc.

Video trong ngày

Chất làm ngọt

Các nhãn hiệu cam thảo khác nhau sử dụng các chất ngọt khác nhau cùng với chiết xuất cam thảo. Kẹo cam thảo quả tự nhiên nhất chỉ cho thêm mía mật ngọt; một số kẹo cam thảo nguyên có chứa đường hữu cơ, mật mía hữu cơ và xirô ngô. Các chất làm ngọt khác được sử dụng trong các công thức nấu ăn cam thảo bao gồm syrup glucose và dextrose. Theo nhà nghiên cứu, Perry Romanowski, trong một bài viết trên trang web How Products Are Made, chất làm ngọt chứa khoảng 60% lượng kem cam thảo, cuối cùng được hình thành thành cây cam thảo đen và bánh kẹo có hình dạng khác.

Bột

Một số nhà sản xuất cam thảo sử dụng bột mì để kết hợp tất cả các thành phần trong cam thảo. Bột mì bao gồm tinh bột và protein. Khi kết hợp với nước, nó tạo ra gluten, một chất dẻo dẻo sẽ không bị vỡ khi nó được kéo và cuộn. Bởi vì bột mì, bột cam thảo dược có thể được đùn thành nhiều hình dạng và kích cỡ. Một số nhà sản xuất đã tìm ra cách để tạo ra cam thảo màu đen và không có gluten. Một cách để làm điều này là sử dụng bột gạo hữu cơ và tinh bột gạo hữu cơ.

Lecithin đậu nành

Lecithin đậu nành được sử dụng làm chất nhũ hoá để giữ nguyên liệu cùng với các sản phẩm cam thảo.

Hương vị

Để cung cấp kẹo cam thảo đen, hương vị độc đáo, chiết xuất từ ​​cam thảo, dầu hồi và dầu hồi sẽ được bao gồm. Kẹo dạng lỏng cũng có thể được sử dụng cho hương liệu. Muối là một thành phần khác của cam thảo đen.

Tô màu

Chiết xuất cam thảo đen, màu caramel và bột cacao được sử dụng để cung cấp cho cam thảo màu đen đậm của nó.

Dầu

Dầu hướng dương và dầu dừa được sử dụng bởi một số nhà sản xuất cam thảo.

Khoáng sản

Cam thảo muối, còn được gọi là salmiakki, là một loại cam thảo đen được làm bằng amoni clorua kết hợp với các thành phần thông thường, theo The Food Museum Online Exhibit. Hạt salty được phổ biến ở Thụy Điển, Phần Lan, Na Uy, Đan Mạch, Hà Lan và Bắc Đức. Mặc dù có hàm lượng đường cao, nhưng cam thảo vẫn dễ nhiễm bẩn vi sinh vật, đó là lý do tại sao kali sorbate được sử dụng làm chất bảo quản cho một số công thức nấu ăn cam thảo.

Loại khác

Bề mặt sáng bóng của một số bánh kẹo cam thảo đen xuất phát từ sáp ong và sáp carnauba. Gelatin và kẹo cao su Tiếng Ả Rập được sử dụng làm chất gắn kết và kết cấu. Vì gelatin được làm từ keratin động vật nên người ăn chay và người ăn chay không ăn các sản phẩm được làm bằng nó, nhưng kẹo cao su có nguồn gốc từ thực vật và không có sản phẩm từ động vật.