Lợi ích & Nhược điểm của sữa Pasteurized và Sữa bột

Sữa là nguyên liệu chủ đạo trong nhiều chế độ ăn uống trên khắp thế giới. Nó có nhiều dạng: tươi, đông lạnh và bột. Nhiều sản phẩm từ sữa cũng có sẵn, bao gồm pho mát, sữa chua và kem, cũng như nhiều mặt hàng đóng gói khác, được lấy từ một số loại sữa. Mỗi loại sữa có những thuận lợi và bất lợi.

Video trong ngày

Lịch sử

Con người ban đầu, chủ yếu là thợ săn, không sử dụng các sản phẩm sữa. Tuy nhiên, có niên đại khoảng 9.000 năm, các xã du cư và nông nghiệp phụ thuộc vào sữa bò, cừu, dê, ngựa, trâu nước và lạc đà. Những nền văn hoá này có giá trị sữa cho các tính chất dinh dưỡng của nó.

Vào đầu thế kỷ 20, trong các xã hội công nghiệp, mối quan tâm nảy sinh từ sự phát triển của các căn bệnh do sữa. Điều này dẫn đến việc chấp nhận thanh trùng, một quá trình sưởi ấm sữa ở nhiệt độ rất cao với ý định tiêu diệt các vi sinh vật gây nhiễm trùng và dẫn đến sự hư hỏng sữa.

Sữa bột có nguồn gốc từ những năm 1800 như một phương pháp bảo quản sữa. Bột được làm bằng cách loại bỏ tất cả độ ẩm từ sữa.

Vắc-xin tiệt trùng

Louis Pasteur đã được Pasteur hóa vào năm 1864. Việc diệt trùng diệt trừ các vi sinh vật có thể xuất hiện trong sữa và gây ra các bệnh như lao, sốt thương hàn, sốt đỏ tươi, đau họng, bệnh bạch hầu và các bệnh về đường tiêu hóa. Nó cũng có nghĩa là để chống lại các sinh vật dẫn đến việc ngâm sữa. Quá trình này liên quan đến việc làm nóng sữa đến nhiệt độ từ 150 đến 300 độ Fahrenheit và sau đó làm lạnh. Tiêm diệt trùng giết chết các vi trùng nguy hiểm, nhưng nó cũng tiêu diệt vi khuẩn có lợi và các thành phần dinh dưỡng khác.

Thuận tiện

Vì quá trình thanh trùng có thể tiêu diệt vi khuẩn gây ra sữa chua, sữa được khử trùng có thời hạn sử dụng dài hơn sữa nguyên chất. Thời hạn sử dụng của sữa bột thậm chí còn lâu hơn sữa lỏng và không đòi hỏi phải làm lạnh. Tuy nhiên, sữa bột không kéo dài mãi mãi, vì chất béo của nó cuối cùng trở nên ôi. Trong khi sữa bột kéo dài trong kho, cần thêm bước thêm nước trước khi sử dụng, và một khi nước được thêm vào sữa bột, thời hạn sử dụng cũng giống như sữa nước.

Dinh dưỡng

Sữa bột được khử trùng và sữa bột có hàm lượng chất dinh dưỡng thấp hơn so với sữa tươi. Chế phẩm tiêu hoá phá hủy tất cả các vi khuẩn trong sữa, bao gồm axit lactic, có lợi cho sức khoẻ, tăng cường hệ thống tiêu hóa và hệ miễn dịch. Ngoài ra, theo Sally Fallon, nhà nghiên cứu dinh dưỡng và là tác giả của "Nourishing Traditions", việc thanh trùng bằng sữa làm thay đổi axit amin của sữa; thúc đẩy sự ử đọng của axit béo; phá hủy các vitamin A, D, C và B12; và làm giảm khoáng chất canxi, clorua, magiê, photpho, natri và lưu huỳnh, cũng như nhiều khoáng chất.Hơn nữa, sưởi ấm trong quá trình thanh trùng sẽ phá hủy các enzyme trong sữa, nếu không sẽ giúp cơ thể hấp thụ các chất dinh dưỡng, đặc biệt là canxi. Thông thường, một số vitamin tổng hợp được thêm vào sữa đã tiệt trùng, tuy nhiên, nếu không có các enzym tự nhiên của sữa, chúng rất khó tiêu hóa.

Sữa bột có cùng một thiếu hụt chất dinh dưỡng nếu nguồn của nó được tiệt trùng. Ngoài ra, sữa bột có chứa cholesterol bị hỏng, làm tăng tổn thương các mạch máu.

Chi phí

Về mặt sản lượng tiền tệ, sữa bột rẻ hơn sữa lỏng. Sữa bột cũng kéo dài hơn.

Hương vị

Sữa bột thường có vị cay hơn sữa lỏng, tuy nhiên, khi dùng trong nướng, sự khác biệt không đáng chú ý. Sữa rửa trùng có xu hướng vị thành sữa gầy.