Probiotics Does Miso Contain?
Mục lục:
Bạn có thể đã nghe nói về miso, một món ăn Nhật được làm từ đậu nành lên men và một số loại ngũ cốc; nếu bạn không thử nó, bạn đang thiếu một hương vị bổ sung để súp và các món ăn khác. Thông thường có sẵn như là một loại past, miso có chứa probiotic, các vi sinh vật lành mạnh được bổ sung để sản sinh lên men tương tự như những vi khuẩn sống trong đường tiêu hóa của bạn. Miso probiotics có thể cung cấp cho bạn những lợi ích sức khoẻ đáng kể, nhưng miso cũng có muối cao, vì vậy hãy sử dụng nó với mức độ vừa phải.
Video của Ngày
Quá trình lên men
Việc sản xuất miso đòi hỏi phải bổ sung một máy bắt đầu lên men gọi là koji, thường có chứa vi khuẩn nấm Aspergillus oryzae, mặc dù nó cũng có thể sản xuất miso với các nền văn hoá khác, chẳng hạn như một loại nấm men gọi là Saccharomyces rouxii. Những sinh vật probiotic kích hoạt quá trình lên men trong nguyên liệu, đó là đậu nành, một mình hoặc kết hợp với lúa mạch, gạo nâu hoặc các loại ngũ cốc khác. Có thể mất đến ba năm để sản xuất miso chất lượng cao, với sản phẩm trở nên mượt mà hơn và có được một hương vị phức tạp hơn các ferment lâu hơn.
Sử dụng Miso
Điều quan trọng là mua miso không được khử trùng bằng phương pháp khử trùng có thể phá huỷ nền văn hoá probiotic sống trong quá trình dán. Miso có sẵn trong một số giống. Phổ biến nhất là miso trắng hoặc kome, được làm từ đậu nành và gạo, có hương vị nhẹ, hơi ngọt; màu vàng hoặc mugi miso, làm từ lúa mạch và đậu nành, với hương vị vừa phải; và miso đỏ hoặc natcho, được làm từ đậu nành đơn thuần, có hương vị mạnh mẽ nhất. Khi sử dụng miso trong súp, hầm hoặc món nấu chín khác, không thêm nó cho đến khi kết thúc quá trình nấu và lấy thức ăn ra khỏi nhiệt ngay lập tức; nhiệt độ cao có thể phá hủy sinh vật probiotic.
Một số Lưu ý
Miso có xu hướng có hàm lượng natri cao, khoảng 630 miligam trong 1 muỗng canh, hoặc khoảng 25% lượng hàng ngày được đề nghị là 2, 400 miligam. Việc tiêu thụ quá nhiều natri có thể làm tăng nguy cơ cao huyết áp hoặc, nếu bạn đã có tình trạng đó, làm cho nó tồi tệ hơn, vì vậy tốt nhất nên ăn miso một cách kiểm soát, đưa nó vào chế độ ăn uống lành mạnh, thường có lượng natri thấp. Tránh miso nếu bạn bị dị ứng với đậu nành vì nó có thể gây phản ứng dị ứng. Miso cũng chứa một hợp chất gọi là tyramine, một amino acid có thể tương tác với một số thuốc chống trầm cảm; thảo luận việc sử dụng miso với bác sĩ nếu bạn dùng một trong các loại thuốc này, để xác định xem nó có an toàn không.
