Sự khác nhau giữa Glucose và Galactose là gì?

Glucose và galactose là đường được làm từ một đơn vị đường đơn, còn được gọi là monosaccharides. Chúng được tìm thấy tự nhiên trong việc cung cấp thực phẩm, hoặc chúng là kết quả của quá trình tiêu hóa các chuỗi lớn các đơn vị đường trong đường tiêu hóa của con người. Glucose là đường chính trong máu và cũng là hình thức mà cơ thể chúng ta dự trữ trong chuỗi gọi là glycogen. Nó được sử dụng để thúc đẩy hoạt động hàng ngày và tập thể dục.

Video trong ngày

Cấu trúc và vị giác

Glucose và galactose đều là cấu trúc đơn giản được làm bằng một vòng sáu carbon. Chúng hầu như giống hệt nhau, nhưng galactose lại khác một chút theo định hướng của các nhóm chức năng xung quanh carbon thứ tư. Galactose có điểm nóng chảy cao hơn glucose do sự khác biệt cấu trúc. Sự khác biệt chính giữa hai loại đường này từ quan điểm cảm giác là glucose rất ngọt ngào, mặc dù không ngọt bằng đường.

Nguồn thực phẩm

Rất ít loại thực phẩm tự nhiên có chứa glucose và galactose, ngoại trừ các chất làm ngọt như mật ong. Tuy nhiên, chuỗi carbohydrate dài hơn chứa glucose và galactose rất phổ biến trong việc cung cấp lương thực. Các nguồn chính của glucose là trái cây và hoa quả khô như nho khô và mơ; các loại nước ép trái cây; và chất làm ngọt như mật ong. Nguồn galactose chính là thực phẩm chứa lactose, ví dụ như các sản phẩm từ sữa, mặc dù nó có trong mật ong và củ cải đường. Lactose bị phân hủy để tạo ra galactose và glucose trước khi nó được hấp thu vào ruột.

Tinh bột, là đường dài đường, và các loại đường lớn như lactose gồm có các khối đường xây dựng nhỏ hơn như glucose và galactose. Trong quá trình tiêu hóa các cấu trúc đường lớn hơn, glucose và galactose được giải phóng. Một khi chúng đã được giải phóng, chúng không bị tiêu hóa thêm và được vận chuyển từ ruột sang dòng máu. Glucose và galactose được vận chuyển vào dòng máu bởi cùng một người vận chuyển. Một khi chúng được hấp thụ, glucose được cơ thể sử dụng để làm nhiên liệu hoặc được lưu trữ trong gan và cơ cho nhu cầu năng lượng trong tương lai. Galactose trải qua quá trình sắp xếp lại cấu trúc để nó có thể được sử dụng trong đường glucose để lấy nhiên liệu hoặc được lưu trữ. Galactose cũng là một thành phần của axit béo trong hệ thần kinh.

Quá nhiều galactose

Mặc dù chúng không phổ biến, nhưng mức độ cao của galactose trong máu có thể dẫn đến galactosemia. Galactosemia là một tình trạng mà trong đó galactose không được chuyển hóa đầy đủ và được lấy ra khỏi máu và lưu trữ trong các mô như galactitol. Điều này có thể dẫn đến đục thủy tinh thể. Tình trạng galactosemia nặng có thể xảy ra ở trẻ sơ sinh có tình trạng di truyền dẫn đến thiếu enzym cần thiết để chuyển hóa galactose.Ở những trẻ sơ sinh này, có thể xảy ra các triệu chứng nghiêm trọng hơn, như nôn mửa, không phát triển, nhiễm trùng và vàng da. Trẻ sơ sinh được kiểm tra tình trạng này.

Quá nhiều glucose

Mức đường huyết cao trong máu cũng có thể gây hại, như thể hiện ở bệnh đái tháo đường type 1 và 2. Những người bị tiểu đường không thể kiểm soát lượng đường trong máu và phải rất ý thức về lượng carbohydrate. Các biến chứng của bệnh tiểu đường bao gồm bệnh tim mạch, bệnh võng mạc, bệnh thận, bệnh thận mãn tính và trong trường hợp cấp tính, hạ đường huyết và tăng đường huyết, nhiễm toan ketoacide.