Enzym nào trong Pho mát Ăn Chay?

Chín mươi phần trăm pho mát chứa enzyme ăn chay, tính đến năm 2010, theo Thị trường Madison của Central Coop. Thông qua công nghệ nó đã trở thành lựa chọn ít tốn kém nhất; và do đó, nó là lựa chọn hấp dẫn nhất cho các nhà sản xuất pho mát. Theo truyền thống, enzyme pho mát hoặc rennet được lấy từ lớp lót dạ dày của bò non. Đó là một quá trình sử dụng nhiều lao động và chứa các thành phần động vật, loại trừ những người ăn chay. Kiểm tra nhãn nguyên liệu cho "enzyme thực vật hoặc rennet" hoặc "enzyme vi khuẩn" để đảm bảo rằng bạn đang lựa chọn lựa chọn ăn chay.

Video trong ngày

Rau quả Enzyme

Enzyme rau hoặc rennet không chứa các sản phẩm từ động vật; do đó, được coi là một enzyme phô mai chay. Nó chỉ có nguồn gốc từ rau. Một số nền văn hoá đã sử dụng vỏ cây vả, cây lựu, thistles cardoon, mallow và cây mài hoặc creeping Charlie. Enzyme được làm bằng thistle thường được sử dụng ở Địa Trung Hải để tạo ra một số pho mát như feta, mozzarella và ricotta. Cây thistle là một cây có tán có hoa màu tím hoặc trắng. Đến năm 2010, không có enzym thực vật được sản xuất như một ngành công nghiệp quy mô lớn.

Vi khuẩn vi khuẩn

Pho mát chay có nguồn gốc từ vi sinh vật được gọi là men vi trùng hoặc enzyme. Nó được làm từ khuôn mẫu, chẳng hạn như rhyzomucor miehei. Nấm này được tìm thấy ở nhiều nơi ngoài trời. Khuôn mẫu được tạo ra trong các điều kiện được kiểm soát trong một máy lên men và tinh chế, và tập trung để nó không trở thành không lành mạnh cho tiêu dùng của con người. Các enzyme vi khuẩn có thể làm tăng sự cay đắng của pho mát, đặc biệt là trong pho trưởng thành, và là một lý do chính mà một số nhà sản xuất pho mát năng suất cao chọn một enzyme biến đổi gen.

Enzyme di truyền được biến đổi gen

Các enzyme biến đổi gen chủ yếu là vi khuẩn trong cơ sở của nó. Các loại vi sinh vật được sử dụng là vi khuẩn, funji hoặc nấm men. Mặc dù nó có thể được coi là ăn chay, nó sẽ nuôi các vi sinh vật bò lai tạo ra enzym, chymosin. Bất kỳ gen có khả năng gây hại nào, chẳng hạn như những kháng thể kháng sinh, được lọc ra khỏi enzym trước khi nó được xử lý, theo báo cáo của Bộ Ngoại giao Hoa Kỳ. Hội Ăn chay công nhận các vi sinh vật biến đổi gen như một enzyme ăn chay thân thiện. Các enzyme biến đổi gen không chỉ có vị đắng hơn các enzyme vi khuẩn, chúng rẻ hơn để sản xuất.

Giấm Hoặc Axit Citric

Nước cốt chanh hoặc giấm được sử dụng để phô mai đông đặc. Nó thường được sử dụng trong ricotta và cho một chất đông kết tủa nóng. Loại enzym này hiếm khi được sử dụng, vì vị chua của nó.