Chất thay thế Natri Nitrite trong thực phẩm

Natri nitrite được sử dụng trong các loại thịt để bảo quản màu sắc, thêm hương vị, ngăn ngừa các chất béo bị ôi và ngăn các bào tử ngộ độc trở thành độc hại. Ví dụ, thịt nướng rang có màu nâu, nhưng thêm natri nitrit và nó trở thành ham - hồng, mặn với hương vị hoàn toàn khác nhau. Natri nitrite không thể được sử dụng trong bất kỳ sản phẩm nào có nhãn tự nhiên, do đó các lựa chọn thay thế tự nhiên đang trở nên quan trọng hơn đối với ngành công nghiệp thịt.

Video trong ngày

Muối biển

Nước muối được làm từ nước, muối biển và giấm. Thịt được bảo quản trong nước muối ít nhất 6 ngày, không cần máy lạnh. Đây là cách lâu đời và đắt tiền nhất để chữa bệnh cho thịt, và không yêu cầu bất kỳ thiết bị chuyên dụng nào. Bạn có thể thay đổi hương vị của nước muối bằng cách sử dụng các loại giấm khác nhau hoặc muối khác nhau và bằng cách thêm gia vị. Muối biển có hương vị riêng biệt tùy thuộc vào lượng nước mà chúng thu được - các chất khoáng khác nhau sẽ ảnh hưởng đến màu sắc và hương vị.

Phương pháp chữa bệnh cổ xưa được sử dụng trong đường muối, muối và muối vào cuối năm 1800. Khô khô này phải được thực hiện ở nhiệt độ rất lạnh. Muối cung cấp thuốc chữa, đường thêm hương vị và ngăn chặn muối khỏi làm cứng thịt, giữ được kết cấu và chất làm muộn giúp tăng màu đỏ. Chỉ sử dụng muối không có i-ốt, chẳng hạn như muối kosher hoặc muỗng muối và đảm bảo rằng nhiệt độ không dưới 38 độ Fahrenheit, hoặc muối sẽ không thấm sâu vào thịt.

Nước ép cần tây

Nước ép cần tây tập trung là một sản phẩm rau, nhưng có một lượng đáng kể nitrate xảy ra tự nhiên. Nước ép cần tây có rất ít sắc tố và hương vị nhẹ mà không làm giảm hương vị của thịt. Hơn nữa, nước ép cần tây hoặc muỗng cần tây có thể được liệt kê như là hương vị tự nhiên trên nhãn sản phẩm thịt. Mặc dù vẫn có nitrat, cơ thể phản ứng khác với nitrates tự nhiên và tổng hợp. Ví dụ, muối cần tây cũng chứa hàm lượng cao chất chống oxy hoá, giúp cơ thể bạn xử lý nitrates.