Natri Nitrate Vs. Nitrat natri
Mục lục:
Natri nitrat và natri nitrit là hai chất bảo quản thực phẩm có công thức hóa học rất giống nhau, nhưng có đặc tính khác nhau trong cơ thể. Natri nitrat, với công thức NaNO3, giúp ngăn ngừa vi khuẩn ăn cắp thực phẩm. Natri nitrit, với công thức NaNO2, là một chất oxy hóa mạnh được sử dụng làm chất bảo quản thịt. Hai hợp chất này có những cách sử dụng khác nhau bên ngoài thức ăn.
Video trong ngày
Hóa học nitơ nitơ
Theo "Cẩm nang Hóa học và Vật lý CRC", natri nitrit là muối trắng rắn phân hủy ở nhiệt độ cao. Nó là một chất oxy hóa mạnh, có nghĩa là nó có thể lấy các điện tử từ các hóa chất khác. Bởi vì các liên kết hóa học được tạo thành từ các điện tử, quá trình oxy hoá hóa chất thường gây ra phản ứng, sụp đổ, hoặc sắp xếp lại. Đây là cơ sở cho tiện ích của sodium nitrite như một chất bảo quản - nó oxy hoá các phân tử của cuộc sống trong vi khuẩn, ngăn ngừa vi khuẩn xâm thực thực phẩm.
Hóa học vô cơ natri
Sách hướng dẫn về hóa học và vật lý của CRC giải thích rằng natri nitrat cũng là bột màu trắng tinh thể, nhưng nó có tính ổn định nhiệt hơn so với nitrit natri. Giống như natri nitrit, nó là một tác nhân oxy hoá, và khi nó oxy hoá hóa học, một trong những sản phẩm của phản ứng là natri nitrit. Như vậy, bổ sung natri nitrat vào thực phẩm là tương tự như vậy bằng cách thêm natri nitrit, đặc biệt là bởi vì ruột tạo điều kiện chuyển đổi nitrat thành nitrit.
Sử dụng
Ngoài dung dịch bảo quản thực phẩm, natri nitrat còn có ích trong một số ứng dụng khác. Nó thường được gọi là "viên nang" và là một trong những thành phần chính của thuốc súng và thuốc nổ. Nitrat muối cũng có các ứng dụng như phân hóa học, vì chúng cung cấp nguồn nitơ cho cây trồng. Về mặt công nghiệp, nó được sử dụng để tạo ra axit nitric, giải thích cho Drs. Penny Le Couteur và Jay Burreson trong cuốn sách của họ "Buttons của Napoléon".
Những cân nhắc
Một trong những vấn đề liên quan đến muối nitrit - và do đó các muối nitrate, vì chúng được chuyển thành muối nitrit - trong thực phẩm là muối nitrat có thể phản ứng để tạo thành các hợp chất được gọi là nitrosamines, chất gây ung thư. Nitrosamines hình thành khi nitrit phản ứng với các hợp chất có chứa nitơ khác gọi là amin thứ cấp, là thành phần chính của protein. Vì chất nitrit thường xuất hiện như chất bảo quản thịt, nghĩa là thịt đã được xử lý bằng nitrit có chứa các thành phần cần thiết để sản xuất nitrosamine.
Chuyên sâu Insight
Nói chung, Hiệp hội Y khoa Hoa Kỳ đã phát hiện ra rằng nồng độ nitrit trong khối lượng bình thường của thịt bảo quản không đủ để gây ung thư. Tuy nhiên, họ cũng báo cáo rằng nitrit dẫn tới sự hình thành các protein hemoglobin biến đổi, trong đó hemoglobin là cấu trúc trong các tế bào hồng cầu mang oxy đến các mô.Khi nitrit sửa đổi hemoglobin, chúng tạo ra methemoglobin, không thể mang oxy. Điều này có thể dẫn đến thiếu oxy tế bào.