Các phương pháp để xác định Chất lượng Protein

Chất lượng protein có thể được nghĩ đến dưới nhiều khía cạnh. Nó có thể đo tốc độ protein hấp thụ vào cơ thể, hoặc tỷ lệ số lượng nitơ được cơ thể sử dụng đến lượng thải ra. Nó có thể xác định lượng axit amin thiết yếu - những axit amin mà cơ thể không thể sản xuất - trong thực phẩm, hoặc làm thế nào dễ dàng protein được tiêu hóa. Có nhiều phương pháp để xác định chất lượng protein, tất cả đều có ưu và khuyết điểm.

Video trong ngày

Giá trị sinh học

Giá trị sinh học, hoặc BV, kiểm tra cân bằng đạm. Điều này liên quan đến khả năng tiêu hóa và hấp thụ các protein nhất định của cơ thể, là nguồn nitơ của cơ thể. Kiểm tra BV là một quá trình tốn kém và tốn kém, đòi hỏi các đối tượng thử nghiệm phải nhanh chóng trong vài ngày và sau đó tuân thủ chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt có chứa protein chỉ ở dạng thử nghiệm. Nước tiểu và phân của chúng được kiểm tra mức nitơ sau khi nhịn ăn và trong chế độ ăn kiêng. Để xác định giá trị sinh học, mức nitơ được so sánh với mức độ của toàn bộ thực phẩm. Tuy nhiên, cả hai tập thể dục và chế độ ăn thiếu protein, hoặc ăn chay, sẽ thúc đẩy lưu giữ nitơ, có thể làm ảnh hưởng đến kết quả.

Điểm số hóa học

Điểm số hoá học so sánh các axit amin thiết yếu, hoặc EAA, các mức để đo chất lượng protein. Các tiểu trình EAA của protein đang được thử nghiệm được so sánh với một protein tham khảo đã được chỉ định một số điểm là một trăm. EAA với số lượng thấp nhất so với protein tham khảo được xác định là giới hạn amino axit. Theo "Tạp chí Dinh dưỡng", axit amin hạn chế này nói chung khả năng của protein đáp ứng được các yêu cầu dinh dưỡng của con người. Tuy nhiên, phương pháp này không giải quyết tiêu hóa.

Protein Digestibility Hiệu chỉnh tiêu chuẩn axit amin

Điểm tiêu chuẩn axit amin được cải thiện, hoặc PDCAAS, là tiêu chuẩn vàng hiện nay để xác định chất lượng protein. Nó được sử dụng bởi Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp cũng như Tổ chức Y tế Thế giới. Nó đề cập đến chất lượng của một protein về các yêu cầu về axit amin của con người từ hai đến năm tuổi.Giống như Chemical Score, PDCAAS xem xét hạn chế axit amin, nhưng nó cũng tính đến hiệu quả tiêu hóa.