Danh sách thực phẩm có gluten trong họ

Không dung nạp gluten và bệnh celiac - phản ứng tự miễn nhiễm với ăn gluten - ảnh hưởng đến hàng triệu người Mỹ. Gluten là một protein được tìm thấy trong ngũ cốc thông thường bao gồm lúa mì và lúa mạch đen, nhưng nó có thể được tìm thấy trong một danh sách dài các hạt ngũ cốc khác, cùng với một số thực phẩm chế biến. Nếu bạn đang phục hồi sức khoẻ từ khi ăn gluten, điều cực kỳ quan trọng là phải loại bỏ hoàn toàn nó khỏi chế độ ăn uống của bạn để thu được đầy đủ lợi ích của việc không chứa gluten.

Video trong ngày

Ngũ cốc với Gluten

->

Bánh mì chứa lúa mì là gluten. Hầu hết mọi người đều biết rằng gluten được tìm thấy trong lúa mỳ. Nó cũng được tìm thấy trong các hình thức cổ xưa của lúa mì bao gồm spelt, kamut và einkorn. Các loại ngũ cốc khác chứa gluten là lúa mạch đen, lúa mạch đen và lúa mạch. Bởi vì lúa mì có thể đi theo nhiều tên, quét nhãn thực phẩm cho các thành phần như semolina, bulgur, bột cứng, farina và cám. Thực phẩm có thể chứa lúa mỳ và các loại ngũ cốc khác bao gồm bánh mì, mì ống, bánh ngọt, bánh kẹo, bia, matzo, nước sốt, nhiều nước sốt - bao gồm nước tương - khoai tây chiên, đồ ăn nhanh dày dạn, cơm súp, thịt trưa. Đọc nhãn cẩn thận và nói chuyện với nhân viên nhà hàng về các lựa chọn không chứa gluten.

Phụ gia chứa Gluten

->

Thực phẩm chế biến có thể chứa các chất phụ gia có gluten. Có một số phụ gia thực phẩm có chứa gluten hoặc có thể được làm từ lúa mì hoặc một vấn đề ngũ cốc. Các thực phẩm chế biến có đầy đủ các phụ gia có chứa gluten tiềm năng, do đó quét nhãn hoàn toàn hoặc đơn giản là tránh thực phẩm chế biến. Theo dõi xi-rô mạch nha, màu caramel / hương vị, màu / hương vị nhân tạo, chất ổn định, enzym, protein thực vật và tinh bột thực vật - theo celiac. com, nhiều thành phần này có thể được lấy từ hạt ngũ cốc chứa gluten và cách duy nhất để biết chắc chắn trong nhiều trường hợp là liên hệ với nhà sản xuất. Chuyên gia về Gluten và bác sĩ Y học tích hợp Amy Myers, M.D. cũng đề xuất tránh dùng axit xitric, dextrin, hương liệu, xi-rô glucose và maltodextrin, có thể hoặc không chứa gluten.

Sự lây nhiễm chéo

->

Máy nướng bánh mì là nơi phổ biến để lây nhiễm chéo. Một vấn đề khác cần lưu ý khi cố gắng tránh hoàn toàn gluten trong vấn đề thực phẩm an toàn chéo có thể tiếp xúc với gluten bất cứ nơi nào từ quy trình sản xuất đến nhà bếp. Các thủ phạm hàng đầu về ô nhiễm gluten bao gồm các thiết bị nhà bếp như nướng nướng và lò nướng bánh mỳ, có thể gây ô nhiễm thực phẩm không chứa gluten một cách dễ dàng trong quá trình chuẩn bị.Rau xào trong nhà hàng thường được nấu chín bằng nước dùng để nấu nướng. Một số loại ngũ cốc không chứa gluten như yến mạch và quinoa có thể bị nhiễm chéo với gluten trong quá trình sản xuất - tìm kiếm các sản phẩm không chứa gluten được chứng nhận kiểm tra hàm lượng gluten.

Mẹo nhanh

->

Nấu ăn tại nhà với các thành phần tươi là cách tốt nhất để loại bỏ gluten. Chuẩn bị bữa ăn trong nhà bếp sạch sẽ của bạn với các thành phần thực phẩm nguyên chất là cách tối ưu để loại bỏ gluten khỏi chế độ ăn uống của bạn hoàn toàn. Ngoài ra còn có một số nhà hàng, tiệm bánh, công ty thực phẩm và các nhà cung cấp ngũ cốc hiện đang phục vụ cho những người nhạy cảm với gluten bằng cách giữ nó khỏi bếp và các quy trình sản xuất. Mặc dù danh sách các thực phẩm chứa gluten có thể có vẻ khó chịu nhưng văn hoá Mỹ dường như đang bắt kịp phong cách ăn uống không chứa gluten bằng cách đưa ra nhiều lựa chọn hơn bao giờ hết.