Làm thế nào để sử dụng Guar Gum để Thay Gelatin

Khi bạn nghĩ đến gelatin bạn có thể nghĩ đến món tráng miệng, nhưng gelatin có trong nhiều công thức nấu ăn. Nó được tìm thấy trong bánh nướng không nướng bánh mì, bánh mì không chứa gluten, kem tự làm, công thức nấu ăn jam và jelly. Kẹo cao su Guar là một chất làm đặc khác và chất ổn định treo được làm từ đậu guar. Hãy xem xét sử dụng kẹo cao su guar để thay thế gelatin trong các công thức nấu ăn nếu bạn đang tìm kiếm các lựa chọn thay thế chay. Một trong những lợi ích của kẹo cao su guar cho đầu bếp là nó không đòi hỏi nhiệt để dày lên, mặc dù nó vẫn giữ được khả năng dày của nó khi nó được làm nóng.

Video của Ngày

Bước 1

Trộn guar gum với các thành phần khô khác như muối hoặc gia vị trước khi thêm vào bất kỳ thành phần chất lỏng nào. Không giống như gelatin, gôm guar không nên trộn trực tiếp vào chất lỏng. Trộn kẹo cao su với thành phần khô giúp ngăn ngừa sự hình thành khối u.

Bước 2

Dần dần thêm kẹo cao su và các thành phần khô vào thành phần chất lỏng trong khi bạn đánh nhanh. Kẹo cao su Guar dày lên rất nhanh và nếu bạn thêm nó quá nhanh, bạn sẽ kết thúc với khối u.

Bước 3

Thay gelatin bằng guar gum trong các sản phẩm nướng không chứa gluten. Carol Fenster trong cuốn sách "1, 000 Gluten-Free Recipes" của ông đề nghị nướng bánh quy, bánh kếp hoặc bánh quế với 3/8 muỗng cà phê. của guar gum trên mỗi ly bột không chứa gluten. Đối với bánh ngọt, cô ấy đề nghị bạn sử dụng 3/4 muỗng cà phê. của guar gum trên mỗi chén bột.

Bước 4

Kem gelato hoặc kem gia vị bị bẩn bằng cách dùng 1/2 muỗng canh kẹo cao su guar để thay thế một bao gelatin. Khoảng 2 1/2 chén chất lỏng có thể được làm dày thêm 1/2 muỗng canh kẹo cao su guar.

Bước 5

Thí nghiệm với các công thức nấu ăn bằng cách thay gelatin bằng kẹo cao su guar với tỉ lệ một phần guar gum cho mỗi năm phần gelatin. Ví dụ, nếu công thức gọi cho 2 1/2 thìa cà phê gelatin, dùng 1/2 muỗng cà phê. của guar gum.

Những thứ bạn cần

• Guar gum
• Muỗng đo
• Máy tính

Mẹo

• Sử dụng máy xay sinh tố nếu công thức của bạn chỉ có thành phần chất lỏng. Pha trộn chất lỏng ở tốc độ trung bình và từ từ thêm kẹo cao su guar vào xoáy tạo bởi các lưỡi dao. Bắt đầu với các công thức nấu ăn đã bao gồm guar gum trước khi bạn bắt đầu thay đổi công thức nấu ăn của riêng mình. Điều này sẽ cung cấp cho bạn một cảm giác như thế nào gum guar thickens thực phẩm.