Làm thế nào để chiên cá không có dầu
Mục lục:
Nếu bạn không có dầu ăn, cá chiên sẽ cần một chất béo chịu nhiệt khác. Dầu ăn với điểm khói cao - có nghĩa là nó có thể được làm nóng mà không bị phân hủy về mặt hóa học - là chất béo chiên chuẩn. Lợn và rau rút ngắn có thể được sử dụng trong một pinch, nhưng sẽ không giữ lên đủ tốt. Trong khi bơ có thể là một chất thay thế có tính hấp dẫn, nó sẽ cháy quá dễ dàng để làm việc tốt cho chiên. Câu trả lời là làm sạch bơ, còn được gọi là ghee hoặc rút bơ. Khi nước và chất rắn sữa bị loại bỏ khỏi bơ, dầu bơ lỏng tinh khiết, hoặc bơ đã làm sạch, còn lại. Điểm khói cao của nó và hương vị tinh tế làm cho nó trở thành một chất béo hoàn hảo để cá chiên cá.
Video trong ngày
Ghee Whiz
Bước 1
Đặt một nửa bơ không muối vào chảo nhỏ hoặc nhỏ. Đặt nó trên một ổ ghi trên nhiệt thấp để nhẹ nhàng làm tan các bơ cho đến khi nó chia thành ba lớp riêng biệt.
Bước 2
Xoay mọi lớp trên cùng của bọt trắng bằng muỗng và vứt bỏ nó. Lớp bọt này được tạo thành từ whey protein; lớp trung lưu vàng là chất béo và chất lắng cặn ở phía dưới là chất rắn sữa.
Bước 3
Hủy bỏ các bơ từ nhiệt một khi nó ngừng bubbling. Để nó ngồi trong hai hoặc ba phút trong khi chất rắn sữa kết thúc giải quyết ở dưới cùng của nồi hoặc chảo.
Bước 4
Lắc chất béo từ chất rắn sữa bằng cách đổ nó vào một cốc thông qua một lưới sàng sàng hoặc vải chanh. Chất lỏng trong cốc là làm sạch bơ, và nó là một chất béo thích hợp để chiên cá của bạn mà không có dầu ăn.
Fry Away
Bước 1
Rửa cá của bạn fillet hoặc steak off với nước lạnh và pat nó khô với khăn giấy. Mùa nó nếm với muối, tiêu và các gia vị khác mà bạn muốn sử dụng. Nạo vét cá trong tất cả các mục đích bột trộn với bột bắp.
Bước 2
Nhiệt một cái chảo lớn và đáy nặng lên trên nhiệt độ cao trong vài phút. Giảm nhiệt đến vừa cao và đổ đầy đủ bơ làm sáng để phủi đáy. Trộn nó trong chảo.
Bước 3
Thêm cá fillet hoặc steak vào skillet và để nó tại chỗ. Chiên nó cho đến khi đáy nướng độc đáo, sau đó biến nó bằng một thìa. Tiếp tục chiên cho đến khi mặt thứ hai nướng và thịt của cá không đáy. Cắt vào đó bằng một cái nĩa để kiểm tra; thịt nên dễ bay hơi. Thời gian nướng thay đổi tùy thuộc vào độ dày của cá, nhưng philê dày khoảng 1 inch thường cần khoảng ba phút mỗi bên.
Những thứ bạn cần
- Bơ không được bát bơ
- Chảo hoặc nồi> Cốc
- Khăn hoặc khăn giấy> Muối ớt, hạt tiêu và gia vị bổ sung
- Bột mì ăn liền
- Bắp ngô
- Chảo lớn
- Xẻng> Chân
- Thaw cá đông lạnh qua đêm trong tủ lạnh. Nếu bạn đang nấu trong cùng một ngày, hãy nhúng nó trong một gói chống rò rỉ trong nước lạnh trong một đến hai giờ. Thay thế nước bằng nước lạnh hơn mỗi 30 phút.
