ĐườNg đôi hoặc Disaccharides

Bạn có thể không nghĩ rằng nấm và bia có nhiều điểm chung, nhưng trên thực tế, chúng đều được tạo thành từ hai phân tử glucose monosaccharide nối với nhau. Mặc dù chúng rõ ràng khác nhau về các khía cạnh khác của thành phần của chúng, nhưng chúng là hai ví dụ về lớp carbohydrate disaccharide. Có bốn loại disaccharides quan trọng về sinh lý - sucrose, trehalose, maltose và lactose.

Một disaccharide, hoặc một đường đôi, được tạo thành từ hai monosaccharides, hoặc một loại đường đơn mà không thể bị phá vỡ hơn nữa - và các carbohydrate thuộc loại "carbohydrate đơn giản". Cơ thể của bạn có thể nhanh chóng chuyển đổi các carbohydrate đơn giản thành năng lượng, và chúng thường được tìm thấy giữa các loại thực phẩm như trái cây, sữa và các sản phẩm sữa.

Sucrose: Đường Đường

Sucrose được tạo thành từ hai monosaccharides glucose và fructose. Nguồn sucrose chính trong chế độ ăn uống của bạn có thể là đường trắng, được làm từ chế biến mía đường hoặc mía. Nguồn carbohydrate cũng hiện diện trong mọi loại trái cây và hoa quả như là sản phẩm của quá trình quang hợp, quá trình biến đổi năng lượng từ mặt trời thành thức ăn. Sucrose là đường mà tất cả các loại đường khác được so sánh với mức độ ngọt ngào, với giá trị vị ngọt 1.00, hay 100 phần trăm. Tuy nhiên, fructose, đường trái cây và chất làm ngọt nhân tạo có vị ngọt hơn sucrose.

Maltose: đường Malt

Maltose, hay "đường Malt" cũng được tạo thành từ hai phân tử glucose và là disaccharide ít gặp nhất trong tự nhiên. Nó ít ngọt hơn trehalose và chỉ 33% ngọt như sucrose. Loại disaccharide này chủ yếu xuất hiện trong ngũ cốc hoặc ngũ cốc nảy mầm, trong mạch nha và một lượng nhỏ trong xirô bắp. Bia cũng liên quan đến maltose vì các thành phần của bia là nước, lúa mạch nha và hoa bia. Một khi lúa mạch được "malted", nó đặc biệt cao trong tinh bột đặc biệt mà có thể dễ dàng chuyển thành maltose.

Lactose: Đường Sữa

Lactose, được biết đến như là "đường sữa", bị phân hủy bởi axit và lactase enzym thành glucose và một phân tử galactose.Lactoza được tìm thấy trong sữa và các sản phẩm sữa và có thể được phát hiện bằng một lượng nhỏ trong nước tiểu của phụ nữ mang thai. Lactose là một trong những disaccharides được thảo luận nhiều hơn vì sự phổ biến của sự không dung nạp lactose, một tình trạng khiến một số người bị đầy bụng, tiêu chảy và khí đốt sau khi tiêu thụ sản phẩm sữa. Lactose ít nhất ngọt ngào trong danh sách disaccharides, với một đánh giá của 16 về chỉ số vị ngọt.