Trái cây Đun sôi Destroy Vitamin?

Trái cây bắt đầu mất đi một số giá trị dinh dưỡng của chúng ngay khi chúng được thu hoạch, nhưng việc làm mát và bảo quản thích hợp có thể giảm thiểu sự mất mát đó trong một thời gian dài, theo một ấn phẩm của Viện Thực phẩm và Nông nghiệp Quốc gia về đóng hộp. Trái cây tươi và rau cải thay đổi tính chất vật lý của sản phẩm qua nhiệt và bằng cách nhúng chúng vào trong nước. Tiếp xúc với ánh sáng, không khí và các enzyme xảy ra tự nhiên cũng có thể làm giảm chất dinh dưỡng trong trái cây.

Video trong Ngày

Ảnh hưởng

Trái cây luộc, dùng làm hộp, làm tăng sự mất mát của nhiều sinh tố. Khoảng một nửa đến một phần ba vitamin A và C, thiamine và riboflavin bị mất trong nấu ăn. Hầu hết các vitamin khác, tuy nhiên, thấy giảm rất ít trong giai đoạn sôi hoặc nấu. Tuy nhiên, với mỗi năm trôi qua, trái cây luộc và đóng hộp có thể mất từ ​​5 đến 20 phần trăm mỗi năm các loại vitamin A và C. Nếu bạn sử dụng bình bằng đồng, bạn sẽ mất nhiều vitamin hơn so với thép không gỉ.

Cà chua và Lycopene

Một trong những ngoại lệ rõ ràng nhất đối với các quy tắc mất chất dinh dưỡng do nấu ăn có thể được tìm thấy trong cà chua. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng cà chua nấu thực sự giải phóng nhiều chất chống oxy hoá hơn lycopene trong cà chua sống. Các nhà khoa học cho rằng việc nấu ăn phá vỡ thành tế bào để cho phép nhiều lycopene được giải phóng. Các nhà khoa học cũng đã giúp cà chua sinh học tạo ra nhiều chất lycopene, một chất có liên quan đến việc giảm nguy cơ ung thư, đặc biệt là ung thư tiền liệt tuyến.

Những cân nhắc

Để giúp tối đa hóa lượng vitamin bạn có trong trái cây của bạn, hãy lấy trái cây đã được thu hoạch khi nó chín hoàn toàn. Hầu hết quả chín trên cây có giá trị dinh dưỡng nhiều hơn những quả được chọn khi chúng vẫn còn xanh. Các chuyên gia đề nghị thêm trái cây tươi và rau vào nước đã được đun sôi, chứ không để cho sản phẩm ngâm như nước nóng lên. Tương tự, giữ trái cây trong tủ lạnh cho đến khi bạn đã sẵn sàng để ăn hoặc nấu nó. Và hãy nhớ rằng thực phẩm được lưu trữ lâu hơn, đóng hộp, đông lạnh, làm lạnh hoặc tách khỏi nhà máy, sự mất vitamin và chất dinh dưỡng càng lâu.

Lợi ích của trái cây đông lạnh

Mặc dù có vẻ như trái cây tươi luôn là lựa chọn bổ dưỡng hơn, trái cây đông lạnh thường có nhiều vitamin và các chất dinh dưỡng khác.Trái cây thường bị đông lạnh ngay sau khi chúng được thu hoạch, trong khi trái cây tươi có thể tiêu hàng ngày được vận chuyển đến các cửa hàng và ngày trong nhà của bạn trước khi ăn. Do đó, bạn có thể muốn nghĩ đến việc sử dụng trái cây đông lạnh trong các công thức nấu ăn trừ khi bạn biết bạn có thể đến cửa hàng vào ngày nấu nướng để mua trái cây tươi.