Hóa ra chúng ta đã có gluten Tất cả sai

Là gluten có thật không điều đó có hại cho bạn không? Chúng ta không thể đếm số lần chúng ta đã nghe ai đó nói rằng họ không dung nạp và bị đầy hơi sau khi nhấm nháp một chút mì ống hoặc họ đang từ bỏ miếng bánh mì nướng buổi sáng của họ vì họ muốn giảm cân.

Trong vài năm qua, chúng tôi đã được thông báo rằng bánh mì (và carbohydrate nói chung) có thể không tốt cho chúng tôi và các số liệu cho thấy điều này đã ảnh hưởng đến thói quen mua sắm của chúng tôi. Mặc dù chỉ có 1% số người mắc bệnh celiac, đó là nơi cơ thể bạn thực sự không dung nạp gluten và ruột của bạn bị viêm do ăn nó, năm 2016 đã chứng kiến ​​sự gia tăng toàn cầu về thực phẩm không chứa gluten từ 12,6% lên 2,7 tỷ bảng Anh (3,5 tỷ USD).

Trong khi một số người có thể coi đây là tin tốt lành rằng tất cả chúng ta đều nhận thức rõ hơn về sức khỏe của mình và loại bỏ các loại thực phẩm dường như không tốt cho chúng ta, nghiên cứu mới cho thấy rằng không thể xa hơn sự thật. Trong thực tế, theo chế độ ăn không có gluten, trừ khi vì lý do y tế hợp pháp, thực sự có thể gây hại nhiều hơn lợi. Để sắp xếp các sự thật từ tiểu thuyết, chúng tôi đã xem xét nghiên cứu khoa học gần đây nhất để cho bạn hiểu rõ hơn về gluten và lý do tại sao bạn có thể bắt đầu tiếp cận với pizza mà không cảm thấy tội lỗi.

Tiếp tục cuộn để tìm hiểu lý do tại sao không có gluten không chính xác là mẹo ăn kiêng kỳ diệu mà nó bị bẻ khóa để …

Chuyện hoang đường số 1: Nó giúp bạn giảm cân

Mặc dù nhiều người A-lister (mỏng) ủng hộ chế độ ăn không có gluten, nhưng thực sự không có bằng chứng nào cho thấy việc từ bỏ các protein có trong lúa mì có thể giúp bạn giảm cân. Nói như chuyên gia dinh dưỡng và dinh dưỡng Jennifer Neily đã đăng ký, "Bạn làm sạch thói quen ăn uống của bạn bằng cách lấy đi bột trắng, đường, đồ ăn vặt và những thứ khác mà bạn nên hạn chế." Tuy nhiên, khi bạn không có gluten, mọi người có xu hướng thay thế việc thiếu gluten bằng một lượng lớn hơn các sản phẩm không chứa gluten có vẻ tốt cho sức khỏe, nhờ hiệu ứng hào quang không chứa gluten.

Trong một nghiên cứu gần đây được thực hiện bởi Hội đồng Dinh dưỡng Ngũ cốc & Cây họ đậu của hơn 9000 người Úc, họ đã phát hiện ra rằng ăn thực phẩm ngũ cốc (ví dụ, gluten) không liên quan đến kích thước vòng eo của bạn. Trên thực tế, các nhà nghiên cứu đã phát hiện ra rằng "những người trưởng thành có lượng thực phẩm ngũ cốc cao nhất, bao gồm bánh mì, ngũ cốc ăn sáng và mì ống, có vòng eo và chỉ số BMI tương tự so với những người trưởng thành có lượng hạt ngũ cốc thấp nhất". Cho đến nay, dường như chúng ta có thể thưởng thức các loại thực phẩm giàu gluten mà không gặp vấn đề gì khi nói đến cân.

Tuy nhiên, một nghiên cứu từ tháng này đã chứng minh rằng có một mối liên hệ đáng lo ngại giữa việc không có gluten và bệnh tiểu đường loại II. Theo một nghiên cứu được thực hiện bởi Đại học Harvard, có bằng chứng cho thấy ăn một lượng nhỏ gluten hoặc tránh hoàn toàn "làm tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường lên tới 13%".

Chuyện hoang đường số 2: Nó tốt hơn cho hệ tiêu hóa của bạn

Mặc dù nhiều người có thể tin rằng các vấn đề tiêu hóa của họ là do gluten gây ra, có giả thuyết cho rằng không nhất thiết phải làm với gluten mà là đường thường có trong các thực phẩm giàu gluten có thể gây ra những thứ như IBS.

Ví dụ, các nhà nghiên cứu tại Đại học Monash ở Melbourne đang tuyên bố rằng không phải gluten gây ra IBS mà là FODMAP thay thế. Thực phẩm chứa nhiều FODMAPs (còn gọi là oligosacarit lên men, disacarit, monosacarit và polyol) được tìm thấy trong nhiều thực phẩm chế biến và chưa qua chế biến nhưng thường được tìm thấy trong thực phẩm cũng chứa gluten.

Các hợp chất này không tiêu hóa được vào đại tràng, nơi chúng được lên men bởi các vi khuẩn đã xâm chiếm ruột kết của bạn. Quá trình này là bình thường, nhưng khí sinh ra làm cho ruột căng ra. Kết quả là, một số người, những người nhạy cảm hơn với phản ứng này, bị các triệu chứng kiểu IBS như đầy hơi, chuột rút và gió quá mức. Bạn có thể về cách thực hiện chế độ ăn kiêng FODMAP tại đây và loại thực phẩm nào phù hợp với bạn. Bạn cũng có thể xem nhiều sách FODMAP.

Nhưng loại bỏ ngũ cốc nguyên hạt khỏi chế độ ăn uống của bạn có thể có một tác dụng không mong muốn khác. Gluten có thể là một nguồn chất xơ chính không thể thiếu để ruột của chúng ta hoạt động tốt, điều này có nghĩa là bạn có thể tạo ra các vấn đề sức khỏe khác. Chế độ ăn uống trung bình của người Mỹ thiếu chất xơ ", Daniel A. Leffler, MD, cũng là trợ lý giáo sư y khoa tại Đại học Y Harvard nói." Hãy lấy đi toàn bộ lúa mì, và vấn đề trở nên tồi tệ hơn ".

Chuyện hoang đường số 3: Tốt hơn cho trái tim của bạn

Một lý do khác khiến gluten không được khuyên dùng cho những người không coeliacs? Trái tim của chúng tôi. Trong một nghiên cứu gần đây được công bố trên Tạp chí y học Anh, "hạn chế gluten có thể dẫn đến việc ăn ít ngũ cốc nguyên hạt, có liên quan đến lợi ích tim mạch."

Trên thực tế, các nhà nghiên cứu cho biết nguy cơ mắc bệnh tim thực sự có thể cao hơn với chế độ ăn không có gluten, vì những người "hạn chế nghiêm trọng lượng gluten cũng có thể hạn chế đáng kể việc ăn ngũ cốc nguyên hạt, thực sự có thể liên quan đến kết quả bất lợi về tim mạch."

Vì vậy, những người lên cho pizza?