Sucrose Vs. High Fructose Corn Syrup

Cả đường sucroza và xi-rô ngô fructose cao là những loại đường, là những dạng đơn giản của carbohydrate, dùng để thêm vị ngọt cho thực phẩm. Chúng được tinh chế và chế biến cao, loại bỏ nhiều chất dinh dưỡng tương ứng có thể tạo thành một chế độ ăn uống lành mạnh. Bởi vì đường tinh luyện được hấp thụ và chuyển hóa nhanh chóng qua cơ thể nên chúng được coi là nguyên nhân gây ra chứng béo phì.

Video trong Ngày

Carbohydrate

Carbohydrate được tạo thành từ các đơn vị đường đơn giản gọi là monosaccharides. Mỗi đơn vị có một công thức hóa học cụ thể: một nguyên tử cacbon với hai nguyên tử hiđro với một nguyên tử oxy. Glucose và Fructose là hai đơn vị monosaccharide. Chúng là đồng phân của nhau, có nghĩa là chúng có cùng một công thức hóa học nhưng khác nhau về cấu trúc của chúng. Khi monosaccharides được liên kết với nhau, chúng tạo thành các phân tử carbohydrate phức tạp hơn.

Tính năng

Một loại carbohydrate là sucrose, còn được gọi là đường ăn. Đó là một disaccharide, có nghĩa là nó bao gồm một đơn vị glucose và fructose đơn vị liên kết với nhau. Cả hai đơn vị xuất hiện trong tỷ lệ tương đương. Mặt khác, xi-rô ngô fructose cao là chất ngọt lỏng. Nó có tỷ lệ không cân bằng, chứa 55% fructose và 42% glucose. Các phân tử đường lớn chiếm 3% còn lại.

Ảnh hưởng

Hiệp hội Y khoa Hoa Kỳ gợi ý rằng do những điểm tương đồng trong thành phần, "dường như HFCS dường như không gây ra nhiều bệnh béo phì hoặc các điều kiện khác ngoài sucrose". Trên thực tế, một nghiên cứu năm 2007 trên tạp chí "Dinh dưỡng" cho thấy sucrose và xi-rô bắp fructose cao có ảnh hưởng rất giống nhau đối với hoóc môn hoóc môn hoóc môn leptin và ghrelin - ở những phụ nữ bình thường. Tuy nhiên, trong năm 2010, một nhóm nghiên cứu từ Đại học Princeton đã công bố một bài báo trên tạp chí "Pharmacology, Biochemistry and Behavior" cho thấy những con chuột có khả năng tiếp cận với xi-rô ngô fructose cao có trọng lượng đáng kể so với những con chuột ăn sucrose mặc dù lượng calorie tương đương. Cần nhiều nghiên cứu hơn nữa để xác định sự khác biệt của họ.

Cảnh báo

Trong khi glucose có thể được chuyển hóa bởi mọi tế bào của cơ thể, fructose chỉ có thể được chuyển hóa bởi gan, tương tự như cách mà rượu được chuyển hóa.Sulfô ngô fructose cao, do đó, sẽ được gan chuyển hóa một ít bởi gan. Fructose thực sự có phản ứng insulin thấp nhất trong số các đường tự nhiên, nhưng nó vẫn được biết là gây ra bệnh béo phì và bệnh gan.