Protein trong sữa và phó mát là bao nhiêu?

Sữa và pho mát là nguồn giàu protein, một chất dinh dưỡng thiết yếu mà con người cần để thực hiện hầu hết các chức năng của cơ thể. Mức độ chính xác mà mỗi loại protein tồn tại trong sữa có thể thay đổi tùy thuộc vào thời gian cho sữa và chế độ ăn uống của động vật đã sản sinh ra nó, nhưng chế phẩm vẫn còn khá ổn định.

Video trong ngày

Chức năng

Protein là thiết yếu đối với các chức năng của cơ thể. Theo các chuyên gia tại Đại học Columbia, nó tạo điều kiện cho các phản ứng hóa học, vận chuyển các phân tử như oxy qua cơ thể, hợp lực với các cơ, tạo ra kháng thể để chống lại nhiễm trùng và điều hòa sự trao đổi chất. Người lớn cần 0,8 g / kg trọng lượng cơ thể để thay thế lượng protein bị mất mỗi ngày thông qua bài tiết.

Số tiền

Một tách sữa duy nhất, làm giảm chất béo hoặc vỏ bọc, chứa khoảng 8 g protein, chiếm khoảng 3% nội dung. Số lượng protein trong phô mai phụ thuộc vào loại. Ví dụ, 1 oz. của một phần skim mozzarella chứa 7. 79 g protein; toàn bộ sữa mozzarella có 5. 51 g. Pho mát khác có chứa một lượng protein sau: 7. 06 g trong cheddar, 6. 64 g trong Muenster, 6. 28 g trong phô mai Mỹ, 6. 07 ở màu xanh, 4. 03 g feta và 2. 82 g ở dạng tiếng Pháp Neufchâtel.

Protein được xây dựng từ các khối xây dựng gọi là các axit amin. Trong số 22 axit amin, 20 axit amin thông thường và hai loại được kết hợp để "ngăn chặn" tế bào đọc mã di truyền sao chép protein. 9 axit amin không thể tổng hợp được bởi cơ thể con người và phải được lấy từ chế độ ăn uống được biết đến như các axit amin thiết yếu. Sữa và các sản phẩm sữa có chứa chín axit amin thiết yếu mà con người yêu cầu.

Loại

Có hai loại protein sữa chính. Casein chiếm khoảng 82% protein trong sữa. Casein có chứa phốt pho và do đó sẽ kết tụ ở một mức độ axit nhất định, là cơ sở cho sự hình thành sữa đông, là những phần rắn của pho mát cottage. Whey chiếm 18% còn lại. Nó không chứa phốt pho và sẽ không đông máu. Cả casein và whey đều có thể được chia nhỏ thành các phần nhỏ hơn như globulin. Tỷ lệ mà chúng có trong sữa phụ thuộc vào trạng thái của con vật trong suốt chu kỳ sữa. Mặc dù cả hai protein đều có giá trị dinh dưỡng, casein hữu ích hơn cho tế bào của bạn vì thành phần phosphorus.

Những cân nhắc

Đại học Minnesota Department of Animal Science báo cáo rằng chỉ có 94 phần trăm tổng số protein trong sữa là protein thực. 6% còn lại là các hợp chất không phải protein đạm như urê sữa, một hợp chất hữu cơ đóng một vai trò quan trọng trong quá trình trao đổi chất của các phân tử chứa nitơ khác tồn tại trong sinh vật sống.