ĂN Thực phẩm Khô Khỏe?

Hương vị của các thực phẩm hun khói làm cho chúng trở thành một món ăn tinh khiết cho người sành ăn. Mặc dù họ có thể thưởng thức sự hài lòng về ẩm thực, lợi ích sức khoẻ lâu dài không nhất thiết phải là thú vị. Quy trình hút thuốc thực sự có hại, và cần phải cân nhắc những ưu và khuyết điểm.

Video trong ngày

Định nghĩa

Thực phẩm chính xác là gì? Các loại thực phẩm đã tiếp xúc với khói từ nguồn, thường là gỗ. Hút thuốc lá thường được nấu hoặc bảo quản. Quy trình hút thuốc được thực hiện khi gỗ hoặc các nguồn khói khác được nung nóng, gây khói. Các thực phẩm ngồi trên khói và có được hương vị của khói. Thịt nướng là một ví dụ tuyệt vời. Nghe có vẻ đơn giản, nhưng nó là vấn đề dù lành hay không.

Loại

Nhiều thức ăn khác nhau thường được hun khói để đạt được hương vị. Phổ biến nhất là thịt và cá, nhưng thực phẩm khác như pho mát và rau cũng thường được hun khói. Một số thực phẩm được hun khói và đóng gói, chẳng hạn như thịt "deli-style" như thịt gà tây và pastrami thái lát. Cá hồi hun khói, đôi khi được biết đến với tên gọi Lox, cũng là một món ăn được hun khói phổ biến. Những người nấu ăn sáng tạo cũng có thể hút thuốc lá trong nhà của họ thông qua việc sử dụng thịt nướng, than gỗ hoặc propan.

Những cân nhắc

Có hai vấn đề chính về sức khoẻ khi xử lý thực phẩm hun khói. Một là làm thế nào thức ăn được nấu chín, và thứ hai là chất gây ung thư tài sản. Thực phẩm hun khói thường không được nấu chín đầy đủ cũng như thực phẩm đã được nấu bằng lửa. FDA đã xác định được một số ký sinh trùng có trong cá sống mà có thể vẫn có mặt trong cá hun khói. Quy trình hút thuốc cũng phát hành các chất gây ung thư có hại như nitrit và nitrat vào thực phẩm.

Lợi ích

Lợi ích của việc ăn thức ăn hun khói bao gồm chất dinh dưỡng và hàm lượng chất béo thấp. Các thực phẩm thường được hun khói là các protein, và chúng có tất cả các lợi ích của thực phẩm có hàm lượng protein cao dưới hình thức mà nhiều người thích ăn uống. Thêm vào đó, quy trình hút thuốc là một hình thức không béo, không chỉ đòi hỏi nhiều chất béo trong nước sốt và chế phẩm, mà thực sự làm giảm lượng chất béo có trong thực phẩm, phần lớn trong số đó bị rỉ ra khi hút.

Các giải pháp

Có cách để tận hưởng lợi ích của thực phẩm hun khói đồng thời giảm nguy cơ sức khoẻ. Viện Y tế Quốc gia khuyến cáo nên làm nóng thịt cá tạp để hấp trước khi ăn và nấu bất kỳ cá hun khói. NIH tiếp tục cảnh báo để kiểm soát nhiệt độ của thịt nướng, vì quá nóng các loại thịt gây ra sự phát triển cao của một số chất gây ung thư. Cũng nên ướp thực phẩm trong cơ sở dấm trước khi nung nóng, dường như cản trở sự hình thành chất gây ung thư.