Tại sao Lecithin là chất nhũ tương?

Chất nhũ hoá giữ cho kem trong cà phê của bạn và ăn mặc trên salad của bạn với nhau. Chất nhũ hoá như lecithin dừng dầu và nước từ tách ra. Lecithin xảy ra tự nhiên. Trứng lúa mì và trứng chứa lecithin. Không chỉ lecithin ngăn ngừa sự phân tách của thực phẩm nhất định, các nhà khoa học tin rằng lecithin giúp làm tăng cholesterol HDL "tốt". Nếu bạn muốn biết tại sao lecithin cung cấp một bổ sung lành mạnh cho bàn ăn tối của bạn, bạn cần phải hiểu làm thế nào bong bóng hình thành.

Video trong ngày

Chất nhũ hoá

Cho dù bạn lắc hỗn hợp dầu và nước, nó sẽ sớm tách ra bao nhiêu. Dầu và nước đẩy lẫn nhau. Ngay cả các giọt dầu nhỏ nhất cũng sớm kết hợp thành các bong bóng lớn trôi nổi lên thành một lớp dầu. Tuy nhiên, nếu có một cái gì đó phủ lên các giọt dầu để tách chúng ra khỏi nước, chúng sẽ trôi nổi trong một thời gian dài, ví dụ như dầu trong majonnaise. "Cái gì đó" bạn dùng để giữ dầu và nước ngoài được gọi là chất nhũ hoá.

Các tác nhân hoạt động bề mặt

Hãy tưởng tượng bạn đang thổi bong bóng. Không khí bạn hít thở ra trôi nổi trong một gói nước xà phòng. Chất nhũ hoá hoạt động giống như lớp nước xà phòng đó. Khi dầu, nước và chất nhũ hoá được trộn lẫn với nhau, chất nhũ hoá đổ vào các giọt dầu và bao phủ chúng. Vì các chất nhũ hoá chủ động đi thẳng tới bề mặt của các giọt, chúng được gọi là chất hoạt động bề mặt hoặc các chất hoạt động bề mặt. Theo trường Boulder ở dạng Condensed Matter, chất hoạt động bề mặt cho nhũ tương ổn định hơn nữa bằng cách làm cho các giọt đẩy nhau.

Lecithin trong Nhũ tương

Lecithin tạo ra một chất nhũ hoá tốt vì đầu k diss hòa tan trong các giọt dầu và đầu ưa nước hòa tan trong nước. Trong nhũ tương, vị trí duy nhất lecithin thích là ở cạnh các giọt dầu với đầu k hydro nước của nó trong dầu và đầu ưa nước trong nước. Nếu bạn nghĩ đến một quả bóng bên cạnh bong bóng xà phòng, bạn sẽ hiểu rằng quả bóng kéo dài hơn nhiều bởi vì "bong bóng" được bao phủ bởi chất liệu của quả bóng.Các giọt dầu trong nước được bảo vệ theo cách tương tự bởi lecithin nên chất nhũ tương vẫn ổn định trong một thời gian dài.

Giảm cân

Gene Bruno của Trường Y khoa Huntington cho biết lecithin giúp cơ thể bạn phân tách chất béo và chất béo trong máu thành những hạt nhỏ. Điều này có nghĩa là axit béo có nhiều khả năng được chuyển hóa thành năng lượng hơn là lưu giữ trong mô mỡ của bạn như là chất béo. Vì vậy, lecithin giúp bạn đốt cháy chất béo.