Carbohydrate, chất béo & Protein là gì?

Chất dinh dưỡng, theo định nghĩa, là thành phần thực phẩm duy trì các chức năng bình thường của cơ thể. Họ không chỉ cung cấp năng lượng cho các phản ứng trao đổi chất quan trọng mà còn cung cấp vật liệu xây dựng cho cấu trúc bình thường, tăng trưởng và sửa chữa. Cơ thể bạn cần lượng carbohydrate, chất béo và protein tương đối lớn cho chức năng tối ưu, do đó chúng được phân loại là các chất dinh dưỡng đa lượng. Chúng có thể chứa các phân tử cấu thành tương tự nhưng khác nhau về cấu trúc cơ bản và năng suất năng lượng.

Video trong ngày

Carbohydrate Components

Carbohydrate là các hợp chất hữu cơ phong phú nhất trong tự nhiên. Giống như chất béo, chúng chủ yếu được làm từ cacbon, oxy và các phân tử hydro, với ít hoặc không có nitơ. Các phân tử thành phần này kết hợp theo nhiều cách khác nhau để hình thành các saccharide khác nhau, đơn vị cơ bản của tất cả carbs. Bạn có thể gặp những từ "saccharide" và "sugar" được sử dụng cho nhau. Monosaccharides là đường đơn đơn và dạng carbohydrate đơn giản nhất. Họ có thể liên kết để tạo thành hai loại đường đơn, còn được gọi là disaccharides. Oligosaccharides chứa từ ba đến 12 đơn vị đường, trong khi polysaccharides có thể là hàng trăm đơn vị đường dài.

Axit béo

Chất béo thuộc về một nhóm các hợp chất rộng hơn được gọi là lipid. Các khối xây dựng của họ là các axit béo, một nhóm các hợp chất với sự sắp xếp khác nhau của các phân tử cacbon, hydro và oxy. Sự kết hợp của ba axit béo với glyxerol rượu đường tạo thành triglycerides, đơn vị cấu trúc cơ bản của tất cả các chất béo. Thuật ngữ "chất béo" thường dùng để chỉ các chất béo trung tính rắn hoặc bán cứng ở nhiệt độ phòng, trong khi các loại dầu chứa chất lỏng triglycerides ở nhiệt độ phòng. Theo Phòng Hóa học Đại học Michigan State, chất béo chủ yếu xuất hiện trong thực phẩm động vật, mặc dù chất béo trung tính trong cá chủ yếu là dầu.

Độ bão hòa Vs. Các chất béo không bão hòa

Nếu bạn chú ý đến các nhãn dinh dưỡng đối với các sản phẩm thực phẩm của bạn, có thể bạn đã chú ý đến các chất béo "bão hòa" và "không bão hòa". Những thuật ngữ này đơn giản chỉ đề cập đến sự sắp xếp không gian của các axit béo trong chất béo. Trong chất béo bão hòa, hầu hết các axit béo chứa nhiều nguyên tử hydro nhất có thể, không có liên kết đôi. Điều này tạo cho họ một dáng vẻ xếp chồng lên nhau. Trái lại, chất béo chưa bão hòa có phần lớn các axit béo có chứa liên kết đôi, cho chúng khả năng lưu thông. Chất béo không bão hòa đơn có chứa axit béo chủ yếu là một liên kết đôi, trong khi các chất béo không bão hòa đa có nhiều liên kết đôi.

Chất béo chuyển vị

Chất béo chuyển vị có phần đặc biệt vì mặc dù chúng nằm trong phân loại chất béo của các chất béo chưa bão hòa, chúng sẽ hoạt động giống như chất béo bão hòa trong cơ thể bạn. Thật vậy, giống như chất béo bão hòa, chúng có xu hướng làm tăng mức cholesterol xấu trong máu và tăng nguy cơ bệnh tim, nhà sinh vật học Pamela C.Champe. Ngược lại, chất béo không bão hòa có xu hướng có nhiều trái tim khỏe mạnh hơn. Trong khi một lượng nhỏ tự nhiên xảy ra ở động vật, chất béo chuyển vị chủ yếu đến từ chế biến thực phẩm hóa học.

Phân tử Protein

Mỗi tế bào sống cần protein. Ngoài vai trò cấu trúc trong da, tóc, cơ, khớp và các mô khác, các protein hoạt động như các hooc môn, giúp vận chuyển phân tử và đẩy nhanh các phản ứng trao đổi chất để giúp bạn tiếp tục. Có rất nhiều axit amin xảy ra tự nhiên, nhưng 20 trong số đó là các đơn vị cơ bản của các protein của con người. Các axit amin khác nhau về sự kết hợp và sự sắp xếp không gian các phân tử cacbon, phân tử hydrogen và nitơ. Theo Đại học Michigan State, các protein được làm từ 15% đến 25% nitrogen và xấp xỉ cùng một tỷ lệ oxy.