Kali Bisulphite như chất bảo quản thực phẩm

Chất bảo quản là một biện pháp an toàn thực phẩm được sử dụng để kéo dài tuổi thọ và giữ thức ăn không bị hư hỏng. Potassium bisulphite là một chất phụ gia thực phẩm ức chế sự phát triển của vi khuẩn, nấm mốc và nấm men, và nó giúp ngăn ngừa sự đổi màu thực phẩm. Một số người có thể cần phải tránh bất kỳ thực phẩm có chứa chất phụ gia này cụ thể, tuy nhiên.

Video trong ngày

Giới thiệu về Potassium Bisulphite

Potassium bisulphite, cũng được đánh vần là "bisulfite", đôi khi được gọi là muối sulfite; nó thuộc cùng một loại phụ gia thực phẩm như sodium sulfite, kali sulfite và bisulfite natri. Kali bisulphite là bột màu trắng hòa tan trong nước nhưng không có trong cồn. Không giống như các muối lưu huỳnh khác như sodium sulfite, kali bisulphite có mùi lưu huỳnh. Theo Thomas E. Furia, tác giả cuốn "Cẩm nang CRC về Phụ gia Thực phẩm, ấn bản lần 2, Tập 1", được coi là một phụ gia thực phẩm hợp pháp ở Hoa Kỳ.

Cách thức hoạt động

Khi bisulphite kali được hòa tan trong nước, nó tạo thành axit sulfurous. Axit làm giảm độ pH của thực phẩm, giúp ngăn chặn sự phát triển của các sinh vật gây hại, bao gồm vi khuẩn như E. coli, nấm men và nấm mốc. Bisulphite cũng ngăn ngừa sự nâu hoặc biến màu của thực phẩm Potassium bisulphite ổn định hơn kali sulfit. Tuy nhiên, trong điều kiện ẩm ướt, muối khô có thể oxy hoá và mất đi một số năng lượng chống vi khuẩn.

Các chất phụ gia thực phẩm sunfua như bisulphite kali thường được tìm thấy trong rượu vang. Nhưng bạn cũng có thể tìm thấy bisulphite kali trong quả khô - chẳng hạn như mơ và đào - và thường thấy trong các loại rau mất nước, chẳng hạn như khoai tây và cà rốt. Nó cũng có thể được sử dụng như một chất bảo quản trong trái cây cắt tỉa, chẳng hạn như táo, để ngăn chặn nâu.

Các mối quan tâm về an toàn

Những người có độ nhạy sunfite có thể phản ứng kém với bisulphite kali. Độ nhạy sunfite thường gây ra các triệu chứng hen suyễn như thở khò khè hoặc khó thở. Một số người cũng có thể bị sốc phản vệ, đó là một phản ứng dị ứng đe dọa mạng sống. Nếu bạn có độ nhạy với sunfite, bạn nên tránh bất kỳ thực phẩm có chứa kali bisulphite.