Người bảo quản thực phẩm thường xuyên nhất
Mục lục:
- Video trong ngày
- BHT và BHA
- Natri benzoat ức chế sự phát triển của vi khuẩn, nấm mốc và nấm men trong điều kiện axit. Chất bảo quản thường được sử dụng trong đồ uống có ga, nước trái cây, dưa chua, sốt salsa và nhúng. Theo Don Schaffner, giáo sư về khoa học thực phẩm thuộc Đại học Rutgers ở New Jersey, natri benzoat không gây nguy hiểm cho sức khoẻ khi tiêu thụ một lượng nhỏ, và nồng độ trong thực phẩm thấp đến mức không gây nguy hiểm.
Con người đã được bảo quản thực phẩm trong nhiều thế kỷ. Tổ tiên của bạn đã từng bị khô, đóng băng, hoặc ăn các thực phẩm để kéo dài tuổi thọ. Với sự gia tăng trong các loại thực phẩm đóng gói, cũng có sự gia tăng các phương pháp bảo quản khác nhau. Bảo quản hóa học được sử dụng để làm chậm sự hư hỏng, tăng cường màu sắc và hương vị, và duy trì tính nhất quán và kết cấu của thực phẩm.
Video trong ngày
BHT và BHA
Natri nitrat là muối được sử dụng như một chất bảo quản trong nhiều loại thịt đã được chữa khỏi hoặc hun khói, chẳng hạn như thịt xông khói, thịt giòn, cá hồi và cá hồi hun khói. Natri nitrat giúp làm giảm sự thay đổi màu sắc và ngăn ngừa bệnh ngộ độc, một căn bệnh hiếm có do thực phẩm gây ra bởi vi khuẩn Clostridium botulinum. Mặc dù natri nitrat thường được công nhận là an toàn, Cơ quan bảo vệ môi trường Hoa Kỳ lưu ý rằng việc tiếp xúc với hàm lượng natri nitrat cao có liên quan đến tăng tỷ lệ ung thư ở người lớn và có thể liên quan đến các khối u não, ung thư bạch cầu và các khối u mũi và họng ở một số trẻ.Sulphites đã được sử dụng trong quá trình sản xuất rượu vang trong nhiều thế kỷ, và chúng cũng được sử dụng như là một chất chống vi trùng và ngăn ngừa sự đổi màu và nâu trong các sản phẩm thực phẩm. Các nguồn có thể chứa sulfite bao gồm bia, hỗn hợp cocktail, các sản phẩm nướng được chế biến, dưa chua, ô liu, salad trộn, đường bột, tôm hùm, tôm sò, rượu đóng hộp, trái cây trám, nước trái cây và khoai tây. Theo ước tính của Đại học Florida, khoảng 1 trên 100 cá thể nhạy cảm với chất bảo quản, mặc dù các phản ứng bất lợi trong các bệnh nhân nonsthmatics rất hiếm.
Benzoat natri
