Thực phẩm cao trong Sulforaphane
Mục lục:
Sulforaphane thuộc một nhóm các chất hoá học thực vật hoặc các hợp chất chống bệnh trong thực phẩm thực vật, gọi là isothiocyanates. Cùng với chất phytochemicals liên quan, nó giúp ngăn ngừa sự phát triển của ung thư. Sulforaphane ngăn ngừa một số enzyme kích hoạt các tác nhân gây ung thư trong cơ thể và tăng sản xuất các enzyme khác làm sạch chất gây ung thư ra khỏi hệ thống trước khi chúng có thể phá huỷ tế bào, theo các nguồn tin như Chương trình Nghiên cứu Ung thư Vú. Sulforaphane được sản xuất trong cây ăn quả chỉ khi hai enzyme trong các túi "riêng biệt" phản ứng, myrosinase và glucoraphanin.
Video trong ngày
Cải bắp cải xanh
Hạt cải xanh là nguồn thực phẩm giàu glucoraphanin, tiền thân của sulforaphane, hay SFN, còn được gọi là glucoraphanin sulforaphane. Các nghiên cứu được công bố vào tháng 9 năm 1997 trong cuốn "Kỷ yếu của Viện Hàn lâm Khoa học Quốc gia", các cây bông cải xanh già 3 ngày là những nguồn tập trung của thực vật hoá học này, cung cấp trọng lượng gấp 10 đến 100 lần so với các cây bông cải xanh trưởng thành hoặc súp lơ. " Uống 1 ounces cung cấp 73 miligam glucosinolate sulforaphane. Mỗi 100 gram thức ăn, giáp xanh broccoli cung cấp khoảng 250 miligam. Bạn có thể mua mầm bông cải xanh tại nhiều cửa hàng thực phẩm và cửa hàng tạp hóa. Được nấu nhẹ, chúng có hương vị tương tự như rau bina hấp.
Brussels Sprouts
Một loại rau khác trong dòng họ Cruisferous hoặc Brassaca là mầm Brussels. Theo Viện nghiên cứu vi chất dinh dưỡng Linus Pauling, trong khi tất cả các loại rau cải giàu có trong các chất chống oxy hoá bệnh này, một số loại rau cải ăn uống tốt hơn các nguồn glucosinolates cụ thể, hoặc các tiền chất sulforaphane, hơn các loại khác. Một phần 1/2-cup phục vụ hoặc 44 gram Brussels sprouts, nguyên, cung cấp khoảng 104 miligam của glucosinolates tổng số. Glucosinolates là các hợp chất hòa tan trong nước được đưa vào nước nấu. Các phytochemicals dễ dàng bị phá hủy. Theo nghiên cứu được công bố vào tháng 9 năm 2003 trong "Tạp chí Dinh dưỡng Anh quốc", Các loại rau cải chín sôi chỉ trong 9 đến 15 phút làm giảm tổng lượng glucosinolate từ 18 đến 59%. Các phương pháp nấu ăn sử dụng ít nước, chẳng hạn như lò vi sóng hoặc hấp, có thể giảm tổn thất.
Cải bắp
Có một số loại cải bắp - nhiều loại có chứa glucosinolates.Hai giống đặc biệt, cao trong tiền thân sulforaphane này, Savoy và cải bắp đỏ. Cũng như các loại rau cải khác, nấu ăn sẽ hủy hoại phytochemical và có thể ức chế phản ứng giữa myrosinase và glucoraphanin, cần thiết để sản xuất sulforaphane. Một tách 1/2-cup hoặc 45 gram bơ cải Savoy cắt nhỏ cung cấp 35 miligam tổng số glucoarphanin trong khi cùng một lượng bắp cải đỏ xắt nhỏ cung cấp 29 miligam. Cách tốt nhất để giữ lại việc ngăn chặn chất phytochemicals trong bắp cải là để thưởng thức nó, có lẽ trong một con bò xù.
