Về Lúa mì Durum và Chỉ số Glycemic

Một loại lúa mì cứng, dày đặc với hàm lượng protein cao, lúa mì cứng là loại thường được sử dụng nhiều nhất để làm mì ống, từ spaghetti đến ziti. Sau khi xay xát, nội nhũ được đổ vào bột semolina, trộn với nước để làm bột mì. Lúa mì Durum cũng được sử dụng để làm cho giống lúa mì giống như couscous. Pasta thường bị quỷ ám vì những ảnh hưởng của nó đối với lượng đường trong máu, nhưng nó thấp đến trung bình trên chỉ số glycemic. Nếu bạn ăn quá nhiều, tuy nhiên, các hiệu ứng được khuếch đại.

Chỉ số đường huyết là một hệ thống được sử dụng để đánh giá tác động của thức ăn lên lượng đường trong máu và insulin. Chỉ có thực phẩm có chứa carbohydrate, như rau, trái cây, ngũ cốc và các sản phẩm ngũ cốc, được cho điểm GI, bởi vì carbohydrate là chất dinh dưỡng đa lượng có ảnh hưởng đến lượng đường trong máu nhiều nhất. Xếp hạng của thực phẩm càng cao, nó càng ảnh hưởng đến lượng đường trong máu. Sử dụng chỉ số GI có thể giúp bạn lựa chọn thực phẩm và đồ ăn nhanh giúp duy trì lượng đường trong máu ổn định, có thể ngăn ngừa sự suy giảm năng lượng, sự thay đổi trạng thái, kích thích và các tác động không mong muốn khác.

Thực phẩm của Durum Pasta GI

Thực phẩm được xếp loại glycemic thấp, trung bình và cao dựa trên thang điểm GI của chúng. Một thực phẩm có điểm số 55 hoặc ít hơn được coi là glycemic thấp, điểm số 56-69 được coi là trung bình và điểm số 70 hoặc nhiều hơn được coi là cao. Trứng lúa mỳ trắng cứng spaghetti có GI của 44, làm cho nó một thực phẩm glycemic thấp; couscous có một GI của 61, đủ điều kiện nó như là một loại thực phẩm đường huyết trung bình.

Xem Glycemic Load

Một khẩu phần ăn tiêu chuẩn của mì ống lúa mì cứng hoặc couscous là 1/2 tách, nhưng người ta thường ăn nhiều hơn thế. Hãy nghĩ đến những món mì ống mà bạn đang phục vụ trong các nhà hàng. Đây là lý do tại sao chỉ số glycemic có thể không phải là thước đo chính xác nhất về ảnh hưởng của thực phẩm đối với lượng đường trong máu - bởi vì nó không tính đến kích cỡ thức ăn. Một phép đo khác, được gọi là tải trọng đường huyết, kết hợp GI và tổng số carbohydrate thành một con số duy nhất, chính xác hơn. A 1 1/4-cup phục vụ bột mì trắng - một phần thực tế hơn của nhà hàng - có GL trên 20, làm cho nó một thực phẩm có hàm lượng đường huyết cao.

Mẹo vặt Mì Ý

Pasta có thể là một phần lành mạnh trong chế độ ăn uống của bạn miễn là bạn xem kích cỡ của mình. Các loại pasta nguyên chất có chỉ số glycemic thấp hơn so với pasta tinh chế vì chúng có hàm lượng chất xơ cao hơn và được tiêu hóa chậm hơn. Tìm những từ "lúa mì nguyên chất" trong danh sách các thành phần của mì ống mà bạn chọn. Khi nấu mì ống cứng hoặc couscous, hãy nhớ rằng thời gian nấu lâu hơn sẽ làm tăng chỉ số đường huyết. Nướng mì ống cho "al dente", có nghĩa là cắn chặt. Kiểm tra mì ống vì nó gần thời gian nấu ăn được đề nghị. Khi mì ống được nấu al dente, bạn sẽ cảm thấy một số kháng khi bạn cắn hoặc cắt nó.