Dinh dưỡng Giá trị của thực phẩm lên men

Thực phẩm lên men thường được sử dụng trên khắp thế giới với nhiều lượng khác nhau. Các khu vực khác nhau của thế giới đã phát triển các thực phẩm lên men cải thiện chế độ ăn uống của họ, đặc biệt là trong thời gian khó khăn. Tiêu thụ các loại thực phẩm này có thể cung cấp các lợi ích dinh dưỡng vượt ra ngoài các thực phẩm không lên men, đặc biệt quan trọng ở những khu vực của thế giới nơi tỷ lệ suy dinh dưỡng là phổ biến.

Video trong ngày

Các loại thức ăn đã lên men

Nhiều loại thực phẩm có thể lên men. Điều này bao gồm đồ uống, trái cây, rau, ngũ cốc và thậm chí cả những thứ thường được coi là sản phẩm phế thải, chẳng hạn như xương. Sau khi lên men, các loại thực phẩm này có thể được sử dụng làm gia vị, nước sốt, gia vị, món ăn phụ hoặc các thành phần trong các món chính. Đồ uống có thể nghiện rượu hay không, tuỳ thuộc vào sự chuẩn bị. Một số sản phẩm lên men nổi tiếng bao gồm yaourt, kimchi, buttermilk, nước tương, miso, sắn, dưa chua và bắp cải.

-

Ngăn ngừa Suy dinh dưỡng

Việc ăn thức ăn lên men có thể giúp ngăn ngừa suy dinh dưỡng theo ba cách. Thứ nhất, lên men làm cho nhiều thực phẩm có sẵn tổng thể. Thứ hai, quá trình lên men thực phẩm làm tăng lượng vitamin và khoáng chất trong thực phẩm, bao gồm biotin, nicotinic acid, riboflavin, thiamine và vitamin B12. Cuối cùng, lên men một số thực phẩm làm cho chúng dễ tiêu hóa, phá vỡ sợi mà bạn sẽ không bình thường có thể tiêu hóa và biến nó thành đường mà bạn có thể tiêu hóa. Điều này làm tăng lượng calo bạn nhận được từ thức ăn. Lactose cũng bị phân hủy một phần trong quá trình lên men, làm cho sữa chua dễ tiêu thụ hơn đối với những người không dung nạp lactose.

Ngăn ngừa bệnh tật thực phẩm-nước bọt

Thực phẩm bị ô nhiễm bởi một số loại vi khuẩn có thể gây tiêu chảy, có thể dẫn đến suy dinh dưỡng. Thức ăn lên men tạo ra những điều kiện không thân thiện cho loại vi khuẩn này, giết chết một số loại và giữ cho người khác không bị nhiễm các loại thực phẩm này, làm thức ăn lên men kém gây ra bệnh tật do thực phẩm. Những thực phẩm này cũng có khuynh hướng có vi khuẩn thân thiện, hoặc probiotic, giúp ngăn ngừa các loại nhiễm trùng này. Những chất dinh dưỡng giúp tăng cường hệ thống miễn dịch chống lại những bệnh khác.